Det er rå poteter som skjæres i lange, ca. 1 cm brede bånd med en liten skarp kniv, rundt og rundt potetens omkrets. Båndene deles i ca. 15 cm lange biter, knyttes i en knute og friteres gyldenbrune i hett fett (smult).

Hvorfor legges potetene i kaldt vann først?

I oppskriften skrelles potetene, legges i kaldt vann i 10 minutter og tørkes deretter før de skjæres i bånd. Vannbadet trekker ut stivelse, og tørkingen gjør at de ikke spruter i det hete fettet.

Hvilket fett brukes til steking?

Originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir smult. Båndene legges i frityrkurv og stekes til de er gyldenbrune i hett fett.

Hva passer potetbånd til?

Det er en pyntelig frityrpotet i klassen med andre stekte poteter, og brukes som tilbehør til stekt kjøtt og fugl. Server dem nystekte og sprø, gjerne lett saltet.

Potetbånd

Erkens «Potetesbaand» fra 1914: poteter skrelles i ca. 1 cm brede, 15 cm lange bånd, knyttes i knuter og friteres gyllenbrune i hett smult – et dekorativt potetgarnityr.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 363 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntelig fritert potetrett fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Stor kokebok (1914). Slike dekorative potetbånd hørte til det festlige kjøkkenet og ble brukt som garnityr til stek og andre hovedretter. Originalen oppgir ingen mengder.

Slik gjør du

1
Skrell og legg i vann
Skrell potetene og legg dem i kaldt vann i 10 minutter. Tørk dem godt.
2
Skjær bånd
Skjær med en liten, skarp kniv rundt og rundt poteten så du får ca. 1 cm brede bånd. Del båndene i lengder på ca. 15 cm.
3
Knyt knuter
Knyt hvert bånd i en knute.
4
Friter
Legg knutene i frityrkurven og stek dem gyllenbrune i hett fett (ca. 180 °C). Renn av på papir og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er angitt veiledende mengde poteter og frityrfett. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje. Frityrtemperatur er lagt til som moderne presisering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 402) → 1914 (korrekturlest, s. 363)~38% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ingredienser:~~ Poteter ~~smult Fremgangsmåte: Potetene skrelles, legges~~ smult. Poteterne skrælles, lægges i koldt ~~vann~~ vand i 10 minutter, ~~tørkes. Skrelles~~ tørres. Skrælles derefter med en liten skarp kniv, rundt og rundt i ca. 1 cm. brede ~~bånd,~~ baand, avskjæres ca. 15 cm. lange, knyttes i en knute, ~~legges~~ lægges i friturekurv og stekes ~~gyllenbrune~~ gyldenbrune i hett fett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er potetbånd?: Det er rå poteter som skjæres i lange, ca. 1 cm brede bånd med en liten skarp kniv, rundt og rundt potetens omkrets. Båndene deles i ca. 15 cm lange biter, knyttes i en knute og friteres gyldenbrune i hett fett (smult).
Hvorfor legges potetene i kaldt vann først?: I oppskriften skrelles potetene, legges i kaldt vann i 10 minutter og tørkes deretter før de skjæres i bånd. Vannbadet trekker ut stivelse, og tørkingen gjør at de ikke spruter i det hete fettet.
Hvilket fett brukes til steking?: Originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir smult. Båndene legges i frityrkurv og stekes til de er gyldenbrune i hett fett.
Hva passer potetbånd til?: Det er en pyntelig frityrpotet i klassen med andre stekte poteter, og brukes som tilbehør til stekt kjøtt og fugl. Server dem nystekte og sprø, gjerne lett saltet.