Hva er portulakk (pourpier)?

Portulakk er en bladgrønnsak med tykke, saftige blader. I «Stor kokebok» (1914, s. 385) brukes bladene enten rå som salat eller kokt.

Hvordan tilbereder jeg portulakkbladene?

Enten rå som salat, eller kokt og behandlet på samme måte som spinat. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter.

Hva menes med «behandles som spinat»?

At bladene kokes møre og deretter brukes som spinatstuing – altså finhakkes og vendes i en smør-/melbasert saus slik spinat tillages i boken.

Portulakk (pourpier)

Name: Portulakk (pourpier)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: portulakkblader; salt (til kokevannet)

Portulakk (pourpier) kan enten tilberedes rå som salat eller kokes og behandles som spinat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Portulakk var en gammel hagevekst som Erken nevner kort blant de mindre vanlige grønnsakene. Den kunne brukes både rå i salat og kokt som spinat.

Slik gjør du

1
Som salat
Rens og vask portulakkbladene og tilbered dem som salat.
2
Som kokt grønnsak
Eller kok bladene i lettsaltet vann og behandle dem videre som spinat.

Endringer fra originalen

Originalen har ingen mengdeangivelser; ingredienslisten er derfor uten mål. Fremgangsmåten er gjengitt i to trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 738) → 1914 (korrekturlest, s. 385)~98% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. portulakkstilker, 1 kg. sukker, ½ l. eddik, 1 lite stykke hel kanel, 4 å 5 hele nelliken. Bladene og de tynne stilker tas vekk; de tykke vaskes, skjæres like lange og buntes sammen, legges i kokende vann og koker til portulakblade Portulakblade tillages som salat, eller de er så vidt møre, legges op i et klæde, forat vannet kan trekke godt av. Legges i krukke med nellik og kanel. Sukkeret og eddiken koker til det er klart, avkjøles og helles over portulakken. Når dette har stått nogen dager, tas stilkene op; sausen får igjen et opkok, avkjøles kokes og ~~helles atter over stilkene.~~ behandles som spinat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er portulakk (pourpier)?: Portulakk er en bladgrønnsak med tykke, saftige blader. I «Stor kokebok» (1914, s. 385) brukes bladene enten rå som salat eller kokt.
Hvordan tilbereder jeg portulakkbladene?: Enten rå som salat, eller kokt og behandlet på samme måte som spinat. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter.
Hva menes med «behandles som spinat»?: At bladene kokes møre og deretter brukes som spinatstuing – altså finhakkes og vendes i en smør-/melbasert saus slik spinat tillages i boken.