Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pomeranssaus (sauce à la bigarade)

Pomeranssaus (sauce à la bigarade) til stekt gås og and, fra Erken 1914: appelsinsaft kokt inn med brun saus og kjøttkraft til halv mengde, silt og tilsatt forkokte appelsinskallstrimler, portvin, sitronsaft, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den klassiske bigarade-sausen, anvist til stekt gås og and. Navnet «pommerans» viser til bitter appelsin, men oppskriften bruker vanlig appelsin med skall kokt ut for bitterheten.

Slik gjør du

  1. 1

    Appelsin

    Press saften av appelsinen og sil den. Skjær appelsinskallet i fine strimler.

  2. 2

    Forkok skallet

    Dekk skallstrimlene med kaldt vann, kok opp og la småkoke 10–15 minutter. Sil av vannet og legg skallet på et klede.

  3. 3

    Kok inn sausen

    Bland brun saus, kjøttkraft og appelsinsaft, sett over varmen og la småkoke til det er kokt inn til det halve. Sil sausen.

  4. 4

    Fullfør

    Hell sausen tilbake i gryten og tilsett appelsinstrimlene, portvin, sitronsaft samt salt og pepper etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts), «kjøtkraft» er angitt som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 337)~80% av teksten endretfjernetlagt til
(For stekt gaas og and.) 1 stk appelsin (saft og skall). 2,5 dl ¼ l. brun saus. 2,5 dl kjøttkraft. saus ¼ l. kjøtkraft 1 dl portvin. del. portvin 1 ts sitronsaft. teskefuld citronsaft salt (etter smak). pepper (etter smak). Press saften av appelsinen og sil den. Skjær appelsinskallet pepper. Saften presses fra appelsinen, siles. Appelsinskallet skjæres i fine strimler.. Dekk skallstrimlene strimler, dækkes med kaldt vann, kok opp koldt vand og la småkoke 10–15 minutter. Sil av vannet bringes til kokepunktet. Smaakoker i 10—15 minutter, vandet siles fra, og legg skallet på lægges op paa et klede.. Bland brun klæde. Den brune saus, kjøttkraft kraft og appelsinsaft, sett appelsinsaft blandes sammen, sættes over varmen ilden og la småkoke smaakoker, til det er kokt inn indkokt til det halve. Sil sausen.. Hell sausen Siles, haves tilbake i gryten og tilsett appelsinstrimlene, gryten, tilsættes appelsinstrimlerne, portvin, sitronsaft citronsaft samt salt og pepper etter efter smak.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts), «kjøtkraft» er angitt som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes pomeranssausen til?
Ifølge originaloppskriften er den ment til stekt gås og and.
Hvorfor skal appelsinskallet forkokes?
Skallet skjæres i fine strimler, dekkes med kaldt vann og kokes opp, deretter småkoker det 10–15 minutter før vannet siles av. Det gjør skallet mørt og fjerner mye av bitterheten.
Hvor mye skal sausen kokes inn?
Brun saus (¼ l), kjøttkraft (¼ l) og appelsinsaft blandes og småkoker til det er kokt inn til det halve. Deretter siles det, og appelsinstrimler, 1 dl portvin, 1 teskje sitronsaft, salt og pepper tilsettes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 337.