Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plukkfisk

Erkens plukkfisk fra 1914: hakket kokt fisk med sitronsaft og paprika blandet i tykk hvit saus, avkjølt, formet til spisse kaker, panert i eggehvite og persillekavring, med makaronistump som «ben», fritert i smult og servert med potetstappe og tartarsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere oppskrifter i «Stor kokebok» som utnytter rester av kokt fisk. Kakene ble formet med en spiss ende med en makaronistump stukket inn, slik at de skulle likne små koteletter, og servert reist mot en kant av potetstappe med tartarsaus i midten.

Slik gjør du

  1. 1

    Fisken forberedes

    Fjern skinn og ben fra den kokte fisken og hakk den. Rør inn sitronsaft og paprika.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok, og trekk kjelen av platen.

  3. 3

    Bland

    Rør fisken og halvparten av den finhakkede persillen inn i den varme stuingen. Smak til med pepper, muskat og salt.

  4. 4

    Avkjøl

    La blandingen bli helt kald, gjerne i kjøleskap, slik at den er fast nok å forme.

  5. 5

    Form og paner

    Form litt spisse kaker. Vend dem i lettvispet eggehvite og deretter i griljermel blandet med resten av persillen.

  6. 6

    Pynt og stek

    Stikk en liten bit ukokt makaroni inn i den spisse enden av hver kake. Frityrstek kakene gyllenbrune i varmt smult eller olje.

  7. 7

    Servering

    Sett kakene reist mot en kant av potetstappe på et rundt fat, og server tartarsaus i midten.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram, ts/ss). «1 dyp tallerken kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Smult er erstattet av nøytral frityrolje som alternativ, men beholdt i transkripsjonen. Kavring = tørt brødrasp/griljermel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 161)~95% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kokt Den kokte, rensede fisk (uten skinn og ben, hakket (ca. 1 dyp tallerken)). 1 ss sitronsaft. 1 knivsspiss paprikapulver. 75 g smør. 50 g hvetemel. 5 dl melk. 1 ss finhakket persille (halvparten i stuingen, resten i griljermelet). 1 eggehvite (til panering). 150 g griljermel (kavring) (til panering). 1 knivsspiss pepper. 1 knivsspiss muskat. smøret males 1 ts salt (etter smak). 4 stk tørr makaroni (små biter gang på kjøttkvern, tilsettes de vispede egg. Nu først kokes melken op, idrysses grynene, koker til pynt). 5 dl smult eller nøytral olje (til fritering). Fjern skinn og ben fra grøt; straks den kokte er kokt has fisken og hakk den. Rør inn sitronsaft og paprika.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok, og trekk kjelen av platen.. Rør fisken og halvparten av den finhakkede persillen inn eggene i, samt krydderier. Has i den varme stuingen. Smak til med pepper, muskat smurt form og salt.. La blandingen bli helt kald, gjerne i kjøleskap, slik at den er fast nok å forme.. Form litt spisse kaker. Vend dem koker i lettvispet eggehvite vannbad ca. 1½ time. Hvelves og deretter i griljermel blandet serveres med resten av persillen.. Stikk en liten bit ukokt makaroni inn i den spisse enden av hver kake. Frityrstek kakene gyllenbrune i varmt smult smeltet smør eller olje.. Sett kakene reist mot en kant sennepssaus. Rester av potetstappe på et rundt fat, og server tartarsaus i midten. klippfisk er utmerket til denne pudding. Ingredienser: 70 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. melk 1 knivsodd pepper 1 — muskat salt 1 dyp tallerken kokt fisk 1 liten tallerken kokte poteter.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram, ts/ss). «1 dyp tallerken kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Smult er erstattet av nøytral frityrolje som alternativ, men beholdt i transkripsjonen. Kavring = tørt brødrasp/griljermel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er plukkfisk i denne 1914-oppskriften?
Det er ikke plukkfisk slik vi kjenner den i dag, men kokt fisk som renses for skinn og ben, hakkes og blandes i en tykk melkestuing (smør, hvetemel og melk). Massen avkjøles helt, formes til litt spisse kaker, panneres i eggehvite og kavring og friteres gyllenbrune i smult.
Hvorfor stikkes en bit makaroni i kakene?
Et lite stykke ukokt makaroni settes i den spisse enden som dekorasjon/«stilk», slik at kakene kan reises opp mot en potetbord på et rundt fat ved servering.
Hvorfor må stuingen være helt kald før man former kakene?
Kald masse er fast nok til å formes og panneres uten å falle fra hverandre i smultet. Derfor er totaltiden rundt 2,5 time – mest avkjøling.
Hvordan smaksettes fisken?
Den hakkede fisken røres med sitronsaft og paprika, og massen får salt, pepper, muskat og finhakket persille. Halvparten av persillen går i stuingen, resten røres inn i kavringen til panering.