Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pisket majones

Pisket majones fra Erken 1914: smeltet aspik, ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot piskes lett over is til skummende saus, brukes til grønne salater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, kald majonessaus stivnet med aspik. Erken anbefaler den særlig til grønne salater, i tråd med tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland

    Bland alt godt sammen i en bolle.

  2. 2

    Pisk over is

    Sett bollen på is og pisk lett til blandingen skummer.

  3. 3

    Server

    Serveres særlig til grønne salater.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter, «aspic» som smeltet aspik (klar gelé av kraft). Mengder uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 347)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 dl aspik (smeltet). del. aspic, smeltet 1 dl ekte majones (snau desiliter). snau del. egte mayonnaise 1 ts estragoneddik. teske estragoneddik 1 ts pepperrot (revet). Bland alt teske reven pepperrot. Alt blandes godt sammen i en bolle.. Sett bollen på is bolle; denne sættes paa is, og pisk lett man visper let, til blandingen skummer.. Serveres det skummer. Denne saus benyttes særlig til grønne salater.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter, «aspic» som smeltet aspik (klar gelé av kraft). Mengder uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er pisket majones?
Det er en luftig, kald saus av smeltet aspic (kjøtt- eller fiskegelé) blandet med ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot. Blandingen vispes over is til den skummer.
Hva brukes sausen til?
Ifølge oppskriften brukes den særlig til grønne salater.
Hvorfor må bollen settes på is?
Aspicen er smeltet, og kjølingen gjør at massen stivner litt mens du visper, slik at sausen blir lett og skummende i stedet for rennende.
Hvilke mengder skal jeg bruke?
1 del aspic, en snau del ekte majones, 1 teskje estragoneddik og 1 teskje revet pepperrot. Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter (Stor kokebok 1914, s. 347).