Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Piggvar med auberginer (turbot aux aubergines)

Erkens ovnsstekte piggvarfileter (1914): filetene paneres i melk og mel, stekes 15 minutter i smør i ovnen og serveres med melte, pannestekte aubergineskiver, sitronsaft, persille og brunet smør. Til 6 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden hører til fiskekapitlets avsnitt om piggvar og kveite. Erken minner om at piggvar kalles «havets fasan» på grunn av det faste, hvite kjøttet, at fisken ikke skal flås (unntatt når bare filetene brukes), at skinnet børstes av i saltvann, at finnene ikke skjæres bort, og at det skjæres et dypt innsnitt langs ryggbenet på den mørke siden så fisken ikke revner.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens piggvaren og skjær filetene fri fra skinn og ben. Skjær filetene i litt spisse stykker.

  2. 2

    Krydre og paner

    Salt og pepre fiskestykkene, dypp dem i melk og vend dem i mel.

  3. 3

    Stek fisken

    Smelt 45 g smør i en langpanne eller et ildfast fat, legg i fiskestykkene og stek dem i ovnen ved ca. 200 °C i 15 minutter. Drypp ofte med smøret i formen.

  4. 4

    Stek auberginene

    Skrell auberginene, skjær dem i skiver, mel dem og stek dem på panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør. Strø over litt salt.

  5. 5

    Anretning

    Legg fisken på et avlangt fat, press sitronsaften over og hell til sist 15 g lett brunet smør over. Strø over finhakket persille og legg aubergineskivene rundt fisken.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/spiseskjeer, gram), ubestemte mengder mel/melk/olje er anslått, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Stekeovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 110)~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. piggvar (hel fisk, filetert). 60 g gr. smør (45 g til steking av fisken, 15 g lett brunet til servering). 1/2 sitron 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 2 stk auberginer. 1 ts aubergines salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 dl hvetemel (til panering). 1 dl mel melk (til dypping). 2 ss olivenolje (til steking av auberginene). 2 ss smør (smeltet, til steking av auberginene). 1 stk sitron (saften). Rens piggvaren smør. Fisken renses, og skjær filetene fri skjæres fra skinn og ben. Skjær filetene Filetene skjæres op i litt spisse stykker.. Salt og pepre fiskestykkene, dypp dem stykker, saltes, pepres, dyppes i melk og vend dem vendes i mel.. Smelt mel. 45 g gr. smør i en langpanne eller et ildfast fat, legg smeltes i fiskestykkene og stek dem pannen, heri legges fiskestykkene, stekes i ovnen ved ca. 200 °C i 15 minutter. Drypp ofte med smøret i formen.. Skrell auberginene, skjær dem minutter; dryppes ofte. Auberginene skrelles og skjæres i skiver, mel dem meles og stek dem stekes på panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør. Strø over smør; strøes med litt salt.. Legg fisken salt. Fisken legges op på et avlangt fat, press sitronsaften over presses over, og hell til sist tilsist helles 15 g gr. lett brunet smør over. Strø over finhakket persille og legg aubergineskivene rundt Aubergineskivene legges omkring fisken. (Til 6 personer.)

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/spiseskjeer, gram), ubestemte mengder mel/melk/olje er anslått, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Stekeovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes piggvarfiletene?
Fiskestykkene stekes i ovnen i ca. 15 minutter i 45 g smeltet smør, og bør dryppes ofte med smøret underveis.
Hvordan tilberedes auberginene?
De skrelles, skjæres i skiver, vendes i mel og stekes i panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør. Strø litt salt over. Skivene legges rundt fisken på fatet.
Hvorfor dyppes fisken i melk før melet?
Melken gjør at melet fester seg til fileten, slik at den får en fin stekeskorpe. Filetene saltes og pepres først, deretter melk og så mel.
Hvordan gjøres retten ferdig ved servering?
Fisken legges på et avlangt fat, sitronsaft presses over, og til sist helles 15 g lett brunet smør over. Oppskriften er til 6 personer og er hentet fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 91.