Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Piggvar med auberginer (turbot aux aubergines)

Erkens ovnsstekte piggvarfileter (1914): filetene paneres i melk og mel, stekes 15 minutter i smør i ovnen og serveres med melte, pannestekte aubergineskiver, sitronsaft, persille og brunet smør. Til 6 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden hører til fiskekapitlets avsnitt om piggvar og kveite. Erken minner om at piggvar kalles «havets fasan» på grunn av det faste, hvite kjøttet, at fisken ikke skal flås (unntatt når bare filetene brukes), at skinnet børstes av i saltvann, at finnene ikke skjæres bort, og at det skjæres et dypt innsnitt langs ryggbenet på den mørke siden så fisken ikke revner.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens piggvaren og skjær filetene fri fra skinn og ben. Skjær filetene i litt spisse stykker.

  2. 2

    Krydre og paner

    Salt og pepre fiskestykkene, dypp dem i melk og vend dem i mel.

  3. 3

    Stek fisken

    Smelt 45 g smør i en langpanne eller et ildfast fat, legg i fiskestykkene og stek dem i ovnen ved ca. 200 °C i 15 minutter. Drypp ofte med smøret i formen.

  4. 4

    Stek auberginene

    Skrell auberginene, skjær dem i skiver, mel dem og stek dem på panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør. Strø over litt salt.

  5. 5

    Anretning

    Legg fisken på et avlangt fat, press sitronsaften over og hell til sist 15 g lett brunet smør over. Strø over finhakket persille og legg aubergineskivene rundt fisken.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/spiseskjeer, gram), ubestemte mengder mel/melk/olje er anslått, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Stekeovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 110) → 1914 (korrekturlest, s. 91)~38% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. piggvar pighvar 60 gr. smør 1/2 sitron 1 spiseskje spiseske finhakket persille 2 aubergines salt pepper mel melk olivenolje smør. smør citron. Fisken renses, renses og filetene fileterne skjæres fra skinn skind og ben. Filetene Fileterne skjæres op i litt spisse spidse stykker, saltes, pepres, dyppes i melk og vendes i mel. 45 gr. smør smeltes i pannen, panden, heri legges fiskestykkene, stekes lægges fiskestykkerne, steker i ovnen i 15 minutter; dryppes ofte. Auberginene skrelles Auberginerne skrælles og skjæres i skiver, meles og stekes på panne paa pande i halvt olivenolje og halvt smeltet smør; strøes med litt salt. Fisken legges lægges op på paa et avlangt fat, sitronsaften citronsaften presses over, og tilsist helles tilsidst heldes 15 gr. lett let brunet smør over. Aubergineskivene legges Aubergineskiverne lægges omkring fisken. (Til 6 personer.)

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes piggvarfiletene?
Fiskestykkene stekes i ovnen i ca. 15 minutter i 45 g smeltet smør, og bør dryppes ofte med smøret underveis.
Hvordan tilberedes auberginene?
De skrelles, skjæres i skiver, vendes i mel og stekes i panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør. Strø litt salt over. Skivene legges rundt fisken på fatet.
Hvorfor dyppes fisken i melk før melet?
Melken gjør at melet fester seg til fileten, slik at den får en fin stekeskorpe. Filetene saltes og pepres først, deretter melk og så mel.
Hvordan gjøres retten ferdig ved servering?
Fisken legges på et avlangt fat, sitronsaft presses over, og til sist helles 15 g lett brunet smør over. Oppskriften er til 6 personer og er hentet fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 91.