Persetorsk (presset torsk)

Persetorsk. torsk, salt Bedst hertil er lofottorsk – havskrei. Hovedet skjæres af, og fisken flekkes efter ryggen, da bugen skal være hel; renses og vaskes rigtig godt. Indgnides med salt og lægges i et traug, hvori er lagt et godt lag med salt; salt strøes ogsaa over fisken; ligger saaledes i 3 døgn. Saltet stryges da af fisken med haanden, og fisken lægges i pres mellem to tykke, brede fjæle med pres paa øverste fjæl; bruges efter 2 à 3 dages forløb. Fisken skjæres i stykker, der ligger i vand 2 timer. Fisken sættes over ilden i kogende vand. Spises med sennepsauce.