Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pepperrotsaus II

Kald pepperrotsaus av stivvispet sur fløte med revet pepperrot, sukker og eddik; serveres til kald kokt fisk, høns, kalv og lam.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald pepperrotsaus av vispet fløte, oppført blant Erkens kalde sauser i kapitlet «Sauser». Den franske betegnelsen sauce au raifort à la crème viser til det klassiske kjøkkenets pepperrotsaus med fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp fløten

    Visp rømmen/fløten stiv.

  2. 2

    Rør inn pepperroten

    Rør den revne pepperroten forsiktig inn i den stivvispede fløten.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett eddik og sukker og rør sausen sammen.

  4. 4

    Server

    Serveres kald til kald, kokt fisk og til høns, kalv og lammekjøtt.

Endringer fra originalen

Desiliter og teskjeer er omregnet til moderne mål (4 del. = 4 dl). «Sur fløte» er angitt som seterrømme/kulturfløte, og trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 376) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce au raifort à la crème.) Ingrediensliste: 4 del. sur fløte dl seterrømme eller kulturfløte (originalens «sur fløte»). 50 gr. reven g revet pepperrot (fersk). 2 teskjeer sukker ts sukker. 1 teskje ts eddik. Fremgangsmåte: Den sur fløte irøres Visp rømmen/fløten stiv.. Rør den revne pepperrot, tilsettes pepperroten forsiktig inn i den stivvispede fløten.. Tilsett eddik og sukker og eddik efter smak. rør sausen sammen.. Serveres kald til kald, kokt fisk og til høns, kalv og lammekjøtt.

Note til Modernisert

Desiliter og teskjeer er omregnet til moderne mål (4 del. = 4 dl). «Sur fløte» er angitt som seterrømme/kulturfløte, og trinnene er skrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres pepperrotsaus II til?
Ifølge oppskriften passer den til kald, kokt fisk og til høns, kalv og lammekjøtt.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
4 desiliter sur fløte, 50 gram revet pepperrot, 2 teskjeer sukker og 1 teskje eddik.
Hvordan lager jeg den?
Visp fløten stiv, rør inn den revne pepperroten og tilsett deretter eddik og sukker. Sausen er kald og tar bare et kvarter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 342, der den kalles «sauce au raifort à la crème».