Hvor lenge skal sausen koke?

Smørjevningen med kjøttkraft skal småkoke i 10 minutter før pepperroten røres inn. Totalt regner oppskriften ca. 20 minutter.

Hvorfor blir pepperroten mørk?

Skrapet pepperrot mørkner i kontakt med luft. Oppskriften anbefaler å dekke over pepperroten straks den er skrapet, slik at den holder seg lys.

Hva serveres sausen til, og kan den varieres?

Den serveres til kokt kjøtt. Etter ønske kan du røre inn 20 g rensede, vaskede korinter sammen med sukker og eddik.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 341, beregnet til 4 porsjoner.

Pepperrotsaus I

Name: Pepperrotsaus I
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 40 g hvetemel; 0,5 l kjøttkraft; 50 g revet pepperrot (skrap og dekk til straks, ellers mørkner den); 1 ts sukker; 1 ts eddik; 20 g korinter (valgfritt; renset og vasket)

Pepperrotsaus I (sauce au raifort) fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 40 g mel spedd med ½ l kjøttkraft, kokt 10 minutter og smakt til med 50 g revet pepperrot, sukker, eddik og eventuelt korinter. Til kokt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pepperrotsaus var den klassiske følgesausen til kokt kjøtt. Erken minner om at pepperroten må dekkes til straks etter skraping, ellers mørkner den.

Slik gjør du

1
Lag smørbolle
Smelt smøret og rør inn hvetemelet.
2
Spe med kraft
Spe litt om litt med kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter.
3
Smak til
Rør inn den skrapede, revne pepperroten, sukker og eddik – og eventuelt 20 g rensede, vaskede korinter.
4
Server
Serveres til kokt kjøtt.

Endringer fra originalen

Kraftmengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og korinter er tatt inn som valgfri ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?: Smørjevningen med kjøttkraft skal småkoke i 10 minutter før pepperroten røres inn. Totalt regner oppskriften ca. 20 minutter.
Hvorfor blir pepperroten mørk?: Skrapet pepperrot mørkner i kontakt med luft. Oppskriften anbefaler å dekke over pepperroten straks den er skrapet, slik at den holder seg lys.
Hva serveres sausen til, og kan den varieres?: Den serveres til kokt kjøtt. Etter ønske kan du røre inn 20 g rensede, vaskede korinter sammen med sukker og eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 341, beregnet til 4 porsjoner.