Hva er potaske, og kan jeg bytte det ut?

Potaske (kaliumkarbonat) var det vanlige hevemidlet i 1914 og gir peppernøttene sprøhet. Du kan bruke 1 ts hjortetakksalt eller bakepulver som moderne erstatning, men konsistensen blir litt annerledes.

Hvordan former jeg peppernøttene?

Enten setter du små nøttestore klumper av deigen på smurt plate, eller du triller deigen ut fingertykk og skjærer den på skrå i små stykker.

Hvor mørke skal de stekes?

Oppskriften sier at de skal stekes lyse – altså bare til de er såvidt gyllne, ikke brune.

Hvilke krydder brukes?

1 teskje nellik og 1 teskje pepper, i tillegg til 60 g skåldede, finstøtte mandler i deigen.

Peppernøtter II

Peppernøtter II (Erken 1914): klaret smeltet smør eltes sammen med 250 g sukker, 1½ dl fløte, ca. ½ kg hvetemel, potaske, nellik, pepper og 60 g støtte mandler. Settes som nøtter eller trilles og skjæres på skrå, stekes lyse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Andre variant av peppernøtter på samme side. Her smeltes og klares smøret først, og deigen kan enten settes som små nøtter eller trilles ut og skjæres på skrå.

Slik gjør du

1
Klar smøret
Smelt smøret og klar det, så det blir blankt og uten skum.
2
Elt deigen
Elt alt sammen til en smidig deig.
3
Form
Sett deigen som små nøtter på smurt eller bakepapirkledd stekebrett, eller trill den ut fingertykk og skjær den på skrå i små stykker.
4
Stek
Stek kakene lyse ved 180 °C i ca. 10 minutter.

Endringer fra originalen

Mål modernisert. Melmengden var utydelig i OCR-en og er satt til ½ kg, som passer til smør- og fløtemengden. Potaske (kaliumkarbonat) kan erstattes med hjortetakksalt eller bakepulver. Steketid og -temperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er potaske, og kan jeg bytte det ut?: Potaske (kaliumkarbonat) var det vanlige hevemidlet i 1914 og gir peppernøttene sprøhet. Du kan bruke 1 ts hjortetakksalt eller bakepulver som moderne erstatning, men konsistensen blir litt annerledes.
Hvordan former jeg peppernøttene?: Enten setter du små nøttestore klumper av deigen på smurt plate, eller du triller deigen ut fingertykk og skjærer den på skrå i små stykker.
Hvor mørke skal de stekes?: Oppskriften sier at de skal stekes lyse – altså bare til de er såvidt gyllne, ikke brune.
Hvilke krydder brukes?: 1 teskje nellik og 1 teskje pepper, i tillegg til 60 g skåldede, finstøtte mandler i deigen.