Hvor mye deig gir oppskriften?

Oppskriften bruker 1/2 kg smør, 1/2 kg sukker og 1 kg hvetemel, og gir omtrent 80 peppernøtter. Samlet tid er rundt 70 minutter.

Hvilke krydder skal i?

3 teskjeer ingefær, 2 teskjeer kanel, 2 teskjeer pepper og 1 teskje kardemomme. I tillegg 1 teskje bakepulver og 2 teskjeer natron.

Hvordan skal natron og bakepulver tilsettes?

Natronen løses opp i litt fløte (av de 2 desilitrene) og røres inn, mens bakepulveret røres ut i melet før det arbeides inn i deigen.

Hvordan formes og stekes de?

Deigen arbeides godt sammen, trilles til runde kuler og stekes til de er lyst gyldenbrune.

Peppernøtter I

Name: Peppernøtter I
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 80 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g smør (mengden utydelig i kilden, tolket som ½ kg); 500 g sukker (mengden utydelig i kilden, tolket som ½ kg); 2 dl fløte; 3 ts ingefær (malt); 2 ts kanel; 2 ts pepper (malt); 1 ts kardemomme (malt); 1 ts bakepulver (røres ut i melet); 2 ts natron (løses i litt fløte); 1 kg hvetemel

Peppernøtter I (Erken 1914): ½ kg smør og ½ kg sukker røres hvitt med 2 dl fløte, ingefær, kanel, pepper, kardemomme, natron og bakepulver, samt 1 kg hvetemel. Trilles til små kuler og stekes lyse gyllenbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere peppernøttoppskrifter på samme side i kapitlet Bakning. Peppernøtter var en fast del av den norske julebaksten, og Erken gir både lyse og brune varianter.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smør og sukker hvitt og luftig.
2
Fløte og krydder
Tilsett fløten og krydderne. Løs natronen i litt av fløten og rør den inn.
3
Mel
Bland bakepulveret godt inn i melet og arbeid melet inn i røren til en godt sammenarbeidet deig.
4
Trill kuler
Trill deigen til små runde kuler og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.
5
Stek
Stek peppernøttene lyst gyllenbrune ved 180 °C i ca. 10–12 minutter.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr.→g, del.→dl, teske→ts). Mengden smør og sukker sto uten brøk i OCR-en; satt til ½ kg hver, som passer med 1 kg mel. Steketemperatur og -tid er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 660) → 1914 (korrekturlest, s. 567)~34% av teksten endretfjernetlagt til

~~y 2~~ 1/2 kg. smør ~~y 2~~ 1/2 kg. sukker 2 ~~dd.~~ del. fløte 3 ~~teskjeer~~ teskeer ingefær 2 — kanel 2 — pepper ~~i teskje~~ 1 teske kardemomme 1 — bakepulver 2 ~~teskjeer~~ teskeer natron 1 kg. hvetemel. Smør og sukker røres hvitt, ~~tilsettes~~ tilsættes fløten og ~~krydderi ene,~~ krydderierne, natronen, opløst i litt fløte, og bakepulveret, utrørt i melet. Alt arbeides ~~riktig~~ rigtig godt sammen, trilles til runde kuler, som stekes lyse ~~gul brune.~~ gulbrune.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye deig gir oppskriften?: Oppskriften bruker 1/2 kg smør, 1/2 kg sukker og 1 kg hvetemel, og gir omtrent 80 peppernøtter. Samlet tid er rundt 70 minutter.
Hvilke krydder skal i?: 3 teskjeer ingefær, 2 teskjeer kanel, 2 teskjeer pepper og 1 teskje kardemomme. I tillegg 1 teskje bakepulver og 2 teskjeer natron.
Hvordan skal natron og bakepulver tilsettes?: Natronen løses opp i litt fløte (av de 2 desilitrene) og røres inn, mens bakepulveret røres ut i melet før det arbeides inn i deigen.
Hvordan formes og stekes de?: Deigen arbeides godt sammen, trilles til runde kuler og stekes til de er lyst gyldenbrune.