Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pepperkaker II

Pepperkaker II fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis av 2 egg og 150 g sukker piskes 20 min, tilsettes kardemomme, ingefær, sitronskall og hjortetakksalt løst i rosenvann, deretter 250 g hvetemel. Deigen trilles til fingertykke stenger, stekes brune og skjæres på skrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet Bakning i «Stor kokebok» (1914). Siden er satt i to smale spalter, slik at ingredienslister og fremgangsmåter i OCR-en er kommet i uryddig rekkefølge; tilhørigheten mellom listene og fremgangsmåtene er rekonstruert. Denne stangkaken hører til rekken av pepperkaker- og peppernøttoppskrifter.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk egg og sukker

    Pisk egg og sukker luftig og lyst i ca. 20 minutter.

  2. 2

    Krydder og hjortetakksalt

    Rør inn kardemomme, ingefær og revet sitronskall. Løs hjortetakksaltet i rosenvannet og rør det inn.

  3. 3

    Elt inn melet

    Arbeid til sist hvetemelet inn i røren, så du får en smidig deig.

  4. 4

    Trill stenger

    Trill deigen ut i fingertykke stenger og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.

  5. 5

    Stek

    Stek stengene pent brune ved 180 °C i ca. 12–15 minutter.

  6. 6

    Skjær opp

    Skjær stengene på skrå i to fingerbrede stykker mens de ennå er varme.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr.→g, teske→ts, del.→dl). Hjortetakksalt kan byttes med 1 ts bakepulver. Rosenvann er beholdt, men kan erstattes med vann. Steketid og -temperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 567) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 egg stk egg. 150 gr. sukker 1/4 teske g sukker. 0,25 ts kardemomme (malt). 1 toppet teske ts ingefær (toppet, malt). 1 teske ts revet citronskal 1/2 — hjortetaksalt sitronskall. 0,5 ts hjortetakksalt (kan erstattes med 1 ts bakepulver). 2 teskeer rosenvand ts rosenvann (til å løse opp hjortetakksaltet). 250 gr. g hvetemel. Eggene Pisk egg og sukkeret vispes sukker luftig og lyst i ca. 20 minutter, tilsættes krydderierne, hjortetaksaltet, utrørt minutter.. Rør inn kardemomme, ingefær og revet sitronskall. Løs hjortetakksaltet i rosenvandet, rosenvannet og tilsidst arbeides rør det inn.. Arbeid til sist hvetemelet ind. Deigen trilles inn i røren, så du får en smidig deig.. Trill deigen ut i fingertykke stænger, stekes stenger og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.. Stek stengene pent brune og skjæres over paa skråa ved 180 °C i 2 finger brede stykker. ca. 12–15 minutter.. Skjær stengene på skrå i to fingerbrede stykker mens de ennå er varme.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr.→g, teske→ts, del.→dl). Hjortetakksalt kan byttes med 1 ts bakepulver. Rosenvann er beholdt, men kan erstattes med vann. Steketid og -temperatur er lagt til som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må egg og sukker vispes?
I 20 minutter — det er dette som gir kakene luft, siden deigen ellers bare inneholder mel, krydder og litt hjortetakksalt.
Hva er hjortetakksalt og rosenvann, og kan jeg bytte det ut?
Hjortetakksalt er et gammelt hevemiddel (ammoniumkarbonat), som fortsatt selges til pepperkaker; her brukes 1/2 teskje rørt ut i 2 teskjeer rosenvann. Rosenvann kan erstattes med litt vann, men da mister du den karakteristiske aromaen.
Hvordan formes og skjæres kakene?
Deigen trilles til fingertykke stenger som stekes pent brune, og skjæres deretter på skrå i biter omtrent to fingre brede — altså mens de er ferske fra ovnen.
Hvilke krydder gir smaken?
1 toppet teskje ingefær, 1/4 teskje kardemomme og 1 teskje revet sitronskall, i tillegg til rosenvannet.