Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Pæresyltetøy

Historisk norsk oppskrift på pæresyltetøy fra 1900. Like deler pærer og sukker (1 kg + 1 kg) og 2 dl vann. Pærene forvelles, skrelles og veies, mettes med sukkerlake i to omganger over tre dager, og saften kokes inn før fylling i glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Et klart pæresyltetøy laget over tre dager der bærene gradvis mettes med sukkerlake i to omganger for å beholde form og bli gjennomsiktige.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell og skrell

    Tørk pærene, gi dem et oppkok i kokende vann og legg dem i kaldt vann. Skrell dem og legg dem igjen i kaldt vann. La dem renne av på en ren klut og vei dem.

  2. 2

    Første sukkerlake

    Til 1 kg pærer brukes 1 kg sukker. Kok halvparten av sukkeret med 2 dl vann i 10 minutter. Skum, avkjøl og hell laken over pærene. La stå til neste dag.

  3. 3

    Andre sukkerlake

    Hell laken av, tilsett resten av sukkeret og kok i 5 minutter. Avkjøl og hell over pærene igjen.

  4. 4

    Kok inn og fyll

    Neste dag: kok saften i 1/4 time og gi pærene et hurtig oppkok i den. Avkjøl og ha syltetøyet i glass eller flasker med bred hals.

  5. 5

    Forsegl

    Bind glassene til dagen etter.

Endringer fra originalen

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 288)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg pærer (veies etter skrelling). 1 kg sukker. 2 dl vann. Tørk pærene, gi dem Pæresyltetøi. Pærerne tørres, gives et oppkok opkog i kokende vann og legg dem kogende vand, lægges i kaldt vann. Skrell dem koldt vand, skrælles og legg dem lægges igjen i kaldt vann. La dem renne av på en ren klut og vei dem.. koldt vand; løber af paa et rent klæde, veies. Til 1 kg kg. pærer brukes tages 1 kg sukker. Kok halvparten av kg. sukker; halvdelen af sukkeret koges med 2 dl vann dcl. vand i 10 minutter. Skum, avkjøl min. Skummes, afkjøles og hell laken heldes over pærene. La stå pærerne, der staar til neste dag.. Hell laken av, tilsett næste dag. Nu heldes lagen fra, tilsættes resten av sukkeret og kok af sukkeret; dette koger i 5 minutter. Avkjøl min., afkjøles og hell heldes over pærene igjen.. Neste dag: kok pærerne. Næste dag koger saften i 1/4 time og gi pærene time, pærerne faar et hurtig oppkok i den. Avkjøl og ha syltetøyet hurtigt opkog heri; afkjøles, haves i glass krukker eller flasker med bred hals.. Bind glassene til hals, overbindes dagen etter. efter.

Note til Modernisert

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar dette tre dager?
Ved å la pærene trekke i sukkerlake i to omganger blir de gradvis mettet med sukker, holder formen og blir gjennomsiktige i stedet for å kokes i stykker.
Hvor mye sukker trengs?
Oppskriften bruker like deler pærer og sukker – 1 kg sukker per 1 kg ferdig skrelte og veide pærer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!