Hvorfor tar dette tre dager?

Ved å la pærene trekke i sukkerlake i to omganger blir de gradvis mettet med sukker, holder formen og blir gjennomsiktige i stedet for å kokes i stykker.

Hvor mye sukker trengs?

Oppskriften bruker like deler pærer og sukker – 1 kg sukker per 1 kg ferdig skrelte og veide pærer.

Pæresyltetøy

Name: Pæresyltetøy
Prep time: 45 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg pærer (veies etter skrelling); 1 kg sukker; 2 dl vann

Historisk norsk oppskrift på pæresyltetøy fra 1900. Like deler pærer og sukker (1 kg + 1 kg) og 2 dl vann. Pærene forvelles, skrelles og veies, mettes med sukkerlake i to omganger over tre dager, og saften kokes inn før fylling i glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Et klart pæresyltetøy laget over tre dager der bærene gradvis mettes med sukkerlake i to omganger for å beholde form og bli gjennomsiktige.

Slik gjør du

1
Forvell og skrell
Tørk pærene, gi dem et oppkok i kokende vann og legg dem i kaldt vann. Skrell dem og legg dem igjen i kaldt vann. La dem renne av på en ren klut og vei dem.
2
Første sukkerlake
Til 1 kg pærer brukes 1 kg sukker. Kok halvparten av sukkeret med 2 dl vann i 10 minutter. Skum, avkjøl og hell laken over pærene. La stå til neste dag.
3
Andre sukkerlake
Hell laken av, tilsett resten av sukkeret og kok i 5 minutter. Avkjøl og hell over pærene igjen.
4
Kok inn og fyll
Neste dag: kok saften i 1/4 time og gi pærene et hurtig oppkok i den. Avkjøl og ha syltetøyet i glass eller flasker med bred hals.
5
Forsegl
Bind glassene til dagen etter.

Endringer fra originalen

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar dette tre dager?: Ved å la pærene trekke i sukkerlake i to omganger blir de gradvis mettet med sukker, holder formen og blir gjennomsiktige i stedet for å kokes i stykker.
Hvor mye sukker trengs?: Oppskriften bruker like deler pærer og sukker – 1 kg sukker per 1 kg ferdig skrelte og veide pærer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!