Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pærer i tyttebærsaus

Pærer i tyttebærsaus (Erken 1914): 3 l tyttebær kokes med 1 l vann i en halv time og siles. Hele skrellede pærer (1–2 kg) kokes møre i saften, saften sukres med 375 g per liter, kokes klar og helles varm over pærene. Holder seg ikke lenge.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En norsk vending på syltede pærer: hele pærer kokt i tyttebærsaft, som gir vakker rød farge og friskt syrlig preg. Erken advarer om at retten ikke holder seg lenge.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok saften

    Kok tyttebær og vann sammen i en halv time, og sil av saften.

  2. 2

    Forbered pærene

    Skrell pærene, men del dem ikke. Litt av stilken kan sitte igjen.

  3. 3

    Kok pærene

    Mål opp tyttebærsaften og sett den over varmen. Kok pærene i saften til de så vidt er møre, og ta dem opp.

  4. 4

    Sukre sausen

    Tilsett 375 g sukker til hver liter saft. Kok til sukkeret er godt oppløst, og skum av.

  5. 5

    Fyll og bind til

    Hell den varme sausen over pærene og bind til straks. Retten kan ikke oppbevares lenge.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; sukkermengden er oppgitt som 375 g per liter tyttebærsaft slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 717) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Tyttebærene 3 l tyttebær. 1 l vann. 1,5 kg pærer (1–2 kg etter ønske). 375 g sukker (per liter tyttebærsaft). Kok tyttebær og vannet koker vann sammen ¾ i en halv time, siles. Pærene skrelles, og sil av saften.. Skrell pærene, men deles ikke; litt del dem ikke. Litt av stilken kan sitte igjen. — Tyttebærsaften måles, settes igjen.. Mål opp tyttebærsaften og sett den over varmen; heri koker varmen. Kok pærene i saften til de så vidt er såvidt møre; tas op, møre, og sausen tilsettes ta dem opp.. Tilsett 375 gr. g sukker til hver liter saft; koker saft. Kok til sukkeret er godt opløst, skummes oppløst, og helles varm skum av.. Hell den varme sausen over pærene, tilbindes pærene og bind til straks. Kan Retten kan ikke opbevares i lengere tid. 3 l. tyttebær ¼ l. vann 1½ kg. pærer sukker. oppbevares lenge.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; sukkermengden er oppgitt som 375 g per liter tyttebærsaft slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal tyttebærene koke?
Tyttebærene kokes med vannet i cirka en halv time, deretter siles saften.
Hvor mye sukker skal i sausen?
Mål opp den silte tyttebærsaften og tilsett 375 gram sukker per liter saft. Kok til sukkeret er godt oppløst, og skum av.
Skal pærene deles?
Nei, pærene skrelles hele, og litt av stilken kan gjerne sitte igjen. De kokes i tyttebærsaften til de er såvidt møre.
Kan pærene lagres lenge?
Nei. Sausen helles varm over pærene og glassene bindes til straks, men oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at de ikke kan oppbevares i lengre tid.