Hvor lenge skal tyttebærene koke?

Tyttebærene kokes med vannet i cirka en halv time, deretter siles saften.

Hvor mye sukker skal i sausen?

Mål opp den silte tyttebærsaften og tilsett 375 gram sukker per liter saft. Kok til sukkeret er godt oppløst, og skum av.

Nei, pærene skrelles hele, og litt av stilken kan gjerne sitte igjen. De kokes i tyttebærsaften til de er såvidt møre.

Kan pærene lagres lenge?

Nei. Sausen helles varm over pærene og glassene bindes til straks, men oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at de ikke kan oppbevares i lengre tid.

Pærer i tyttebærsaus

Name: Pærer i tyttebærsaus
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 l tyttebær; 1 l vann; 1,5 kg pærer (1–2 kg etter ønske); 375 g sukker (per liter tyttebærsaft)

Pærer i tyttebærsaus (Erken 1914): 3 l tyttebær kokes med 1 l vann i en halv time og siles. Hele skrellede pærer (1–2 kg) kokes møre i saften, saften sukres med 375 g per liter, kokes klar og helles varm over pærene. Holder seg ikke lenge.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En norsk vending på syltede pærer: hele pærer kokt i tyttebærsaft, som gir vakker rød farge og friskt syrlig preg. Erken advarer om at retten ikke holder seg lenge.

Slik gjør du

1
Kok saften
Kok tyttebær og vann sammen i en halv time, og sil av saften.
2
Forbered pærene
Skrell pærene, men del dem ikke. Litt av stilken kan sitte igjen.
3
Kok pærene
Mål opp tyttebærsaften og sett den over varmen. Kok pærene i saften til de så vidt er møre, og ta dem opp.
4
Sukre sausen
Tilsett 375 g sukker til hver liter saft. Kok til sukkeret er godt oppløst, og skum av.
5
Fyll og bind til
Hell den varme sausen over pærene og bind til straks. Retten kan ikke oppbevares lenge.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; sukkermengden er oppgitt som 375 g per liter tyttebærsaft slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 597) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til

3 ~~l. tyttebær~~ l tyttebær. 1 ~~l. vand 1—2 kg.~~ l vann. 1,5 kg pærer ~~sukker. Tyttebærene~~ (1–2 kg etter ønske). 375 g sukker (per liter tyttebærsaft). Kok tyttebær og ~~vandet koker~~ vann sammen ~~1/2~~ i en halv time, ~~siles. Pærerne skrælles,~~ og sil av saften.. Skrell pærene, men ~~deles ikke; litt~~ del dem ikke. Litt av stilken kan sitte ~~igjen. — Tyttebærsaften maales, sættes~~ igjen.. Mål opp tyttebærsaften og sett den over ~~ilden; heri koker pærerne,~~ varmen. Kok pærene i saften til de så vidt er ~~saavidt møre; tages op,~~ møre, og ~~sausen tilsættes~~ ta dem opp.. Tilsett 375 ~~gr.~~ g sukker til hver liter ~~saft; koker,~~ saft. Kok til sukkeret er godt ~~opløst, skummes~~ oppløst, og ~~heldes varm~~ skum av.. Hell den varme sausen over ~~pærerne, tilbindes~~ pærene og bind til straks. ~~Kan~~ Retten kan ikke ~~opbevares i længere tid.~~ oppbevares lenge.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; sukkermengden er oppgitt som 375 g per liter tyttebærsaft slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal tyttebærene koke?: Tyttebærene kokes med vannet i cirka en halv time, deretter siles saften.
Hvor mye sukker skal i sausen?: Mål opp den silte tyttebærsaften og tilsett 375 gram sukker per liter saft. Kok til sukkeret er godt oppløst, og skum av.
Skal pærene deles?: Nei, pærene skrelles hele, og litt av stilken kan gjerne sitte igjen. De kokes i tyttebærsaften til de er såvidt møre.
Kan pærene lagres lenge?: Nei. Sausen helles varm over pærene og glassene bindes til straks, men oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at de ikke kan oppbevares i lengre tid.