Hvordan lages sirupen pærene dampes i?

Kok opp ¼ liter vann, 2 desiliter portvin, 200 gram sukker og skallet av én appelsin. I denne sirupen dampes pærene til de er møre.

Hvordan settes desserten sammen?

De avkjølte pærene legges på runde, utstukne biter sukkerbrød. Deretter sprøytes chantillykrem (søtet, vaniljesmakt pisket krem) rundt pærene og i alle hulninger med sprøytepose.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?

Oppskriften bruker 1 kg pærer og gir 6 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 75 minutter inkludert damping og avkjøling. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 528.

Pærer à la bonne femme

Name: Pærer à la bonne femme
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg pærer (faste, skrelte og halverte); 2,5 dl vann; 2 dl portvin; 200 g sukker; 1 stk appelsin (skallet brukes); 3 dl kremfløte (til chantillykrem); 2 ss melis (til chantillykrem); 1 ts vaniljesukker; 1 stk sukkerbrød (til utstukne bunner)

Pærer à la bonne femme fra Erken (1914): pærer dampet møre i sirup av vann, portvin, sukker og appelsinskall, avkjølt og lagt på utstukne sukkerbrødsbunner, pyntet med sprøytet chantillykrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntelig dessert fra kapitlet «Kaker til dessert» i Erkens «Stor kokebok» (1914), der pochierte pærer i portvinssirup settes på utstukne sukkerbrødsbunner og dekoreres med chantillykrem (vaniljesukret pisket krem).

Slik gjør du

1
Kok sirup
Kok opp vann, portvin, sukker og appelsinskall til en sirup.
2
Damp pærene
Legg de skrelte pærene i sirupen og la dem småkoke under lokk til de er møre. Avkjøl dem i sirupen.
3
Stikk ut bunner
Stikk ut runde bunner av sukkerbrød og legg en pære på hver bunn.
4
Pynt
Pisk fløten stiv med melis og vaniljesukker til chantillykrem. Sprøyt kremen rundt pærene og i alle fordypninger.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (¼ l vann, 2 dl portvin). Chantillykrem er spesifisert som pisket kremfløte med melis og vanilje. Pærene angis skrelt og halvert, og «dampes» er beskrevet som småkoking under lokk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sirupen pærene dampes i?: Kok opp ¼ liter vann, 2 desiliter portvin, 200 gram sukker og skallet av én appelsin. I denne sirupen dampes pærene til de er møre.
Hvordan settes desserten sammen?: De avkjølte pærene legges på runde, utstukne biter sukkerbrød. Deretter sprøytes chantillykrem (søtet, vaniljesmakt pisket krem) rundt pærene og i alle hulninger med sprøytepose.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?: Oppskriften bruker 1 kg pærer og gir 6 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 75 minutter inkludert damping og avkjøling. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 528.