Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pærer à la bonne femme

Pærer à la bonne femme fra Erken (1914): pærer dampet møre i sirup av vann, portvin, sukker og appelsinskall, avkjølt og lagt på utstukne sukkerbrødsbunner, pyntet med sprøytet chantillykrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntelig dessert fra kapitlet «Kaker til dessert» i Erkens «Stor kokebok» (1914), der pochierte pærer i portvinssirup settes på utstukne sukkerbrødsbunner og dekoreres med chantillykrem (vaniljesukret pisket krem).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirup

    Kok opp vann, portvin, sukker og appelsinskall til en sirup.

  2. 2

    Damp pærene

    Legg de skrelte pærene i sirupen og la dem småkoke under lokk til de er møre. Avkjøl dem i sirupen.

  3. 3

    Stikk ut bunner

    Stikk ut runde bunner av sukkerbrød og legg en pære på hver bunn.

  4. 4

    Pynt

    Pisk fløten stiv med melis og vaniljesukker til chantillykrem. Sprøyt kremen rundt pærene og i alle fordypninger.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (¼ l vann, 2 dl portvin). Chantillykrem er spesifisert som pisket kremfløte med melis og vanilje. Pærene angis skrelt og halvert, og «dampes» er beskrevet som småkoking under lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 612) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg pærer 3/4 l. vann (faste, skrelte og halverte). 2,5 dl vann. 2 dl. portvin dl portvin. 200 gr. sukker g sukker. 1 stk appelsin chantillykrem sukkerbrød. Pærene dampes møre i en sirup, kokt av vannet, (skallet brukes). 3 dl kremfløte (til chantillykrem). 2 ss melis (til chantillykrem). 1 ts vaniljesukker. 1 stk sukkerbrød (til utstukne bunner). Kok opp vann, portvin, sukker og appelsinskall. Avkjøles appelsinskall til en sirup.. Legg de skrelte pærene i sirupen og legges på rundt, utstukket sukkerbrød. Omkring legges chantillykrem ved hjelp la dem småkoke under lokk til de er møre. Avkjøl dem i sirupen.. Stikk ut runde bunner av sprøitepose; likeså sukkerbrød og legg en pære på hver bunn.. Pisk fløten stiv med melis og vaniljesukker til chantillykrem. Sprøyt kremen rundt pærene og i alle hulninger. fordypninger.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (¼ l vann, 2 dl portvin). Chantillykrem er spesifisert som pisket kremfløte med melis og vanilje. Pærene angis skrelt og halvert, og «dampes» er beskrevet som småkoking under lokk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sirupen pærene dampes i?
Kok opp ¼ liter vann, 2 desiliter portvin, 200 gram sukker og skallet av én appelsin. I denne sirupen dampes pærene til de er møre.
Hvordan settes desserten sammen?
De avkjølte pærene legges på runde, utstukne biter sukkerbrød. Deretter sprøytes chantillykrem (søtet, vaniljesmakt pisket krem) rundt pærene og i alle hulninger med sprøytepose.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?
Oppskriften bruker 1 kg pærer og gir 6 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 75 minutter inkludert damping og avkjøling. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 528.