Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett med syltetøy (omelette en surprise)

Omelette en surprise fra Erken 1914: 5 egg røres med 1 ss sukker, stive hviter vendes inn, stekes i smør og videre i ovn 15–20 min, fylles med 3 ss lunkent syltetøy, brettes, strøs med melis og glaseres.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En salamander var et glødende jern som ble holdt over sukkeret for å karamellisere overflaten — forgjengeren til dagens grill/brenner.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene med sukkeret i omtrent 15 minutter.

  2. 2

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggeplommene.

  3. 3

    Stek på plate og i ovn

    Smelt 20 g smør i en panne og hell inn omelettmassen. Når omeletten er lett brunet på undersiden, settes pannen i varm ovn (ca. 200 °C) og stekes videre 15–20 minutter.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg det lunkne syltetøyet på omeletten uten for mye saft, brett den sammen og vend den over på et varmt fat.

  5. 5

    Glasér

    Strø over melis og glaser overflaten raskt under grillen eller med en gassbrenner (originalens salamander). Serveres straks.

Endringer fra originalen

«Støtt glassursukker» er modernisert til melis, og «salamander» erstattet med grillelement eller gassbrenner. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 465) → 1949 (korrekturlest, s. 532)~44% av teksten endretfjernetlagt til
(Omelette en surprise.) 5 egg 1 spiseske spiseskje sukker 3 spiseskeer spiseskjeer syltetøi 20 gr. smør. Eggeblommerne Eggeplommene røres med sukkeret 1/4 ¾ time, tilsættes tilsettes de stivvispede eggehviter. Omeletten heldes helles i pande, panne, hvori er smeltet 20 gr. smør. Naar Når omeletten er let lett brunet paa på undersiden, sættes panden settes pannen i varm ovn og stekes videre i 15—20 15 —20 minutter. Omeletten belægges belegges med det lunkne syltetøi uten formeget saft, bøies sammen, vendes, idet den lægges paa legges på varmt fat, strøes med støtt glassursukker glasursukker og glasseres glaseres med en salamander. Til 4 å 5 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal omeletten stekes?
Først lett bruning på undersiden i panne med 20 g smeltet smør, deretter settes panden i varm ovn og stekes videre i 15–20 minutter.
Hvorfor skal eggeplommene røres så lenge?
Eggeplommene røres med sukkeret i et kvarter for å bli lyse og luftige. Deretter vendes de stivvispede eggehvitene inn, slik at omeletten hever seg og blir lett.
Hva menes med å glassere med salamander?
Etter at omeletten er fylt med lunkent syltetøy, brettet sammen og lagt på varmt fat, strøs den med støtt melis (glassursukker) og brunes raskt på toppen med en salamander – et glødende jern som brukes til å karamellisere overflaten.
Hvorfor skal syltetøyet være lunkent og uten for mye saft?
Lunkent syltetøy avkjøler ikke omeletten, og for mye saft ville gjøre den bløt og få den til å falle sammen når den brettes.