Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Oksehalesuppe

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 6 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok oksehalen

    Rens oksehalen og del den i biter ledd for ledd. Sett den over i kaldt vann så den står godt dekket, og ta den opp så snart det koker. Skyll med kaldt vann.

  2. 2

    Brun og kok

    Brun smøret i en gryte. Legg i oksehalebitene, de rensede røttene i skiver, pepperkornene og 1 toppet ts salt. Brun i 5–10 minutter, hell på det kokende vannet og la det koke til kjøttet løsner fra beina, ca. 2½–3 timer.

  3. 3

    Jevn suppen

    Sil suppen og skum den. Jevn med sagomelet utrørt i litt kaldt vann, og kok opp.

  4. 4

    Smak til og server

    Ha i sherryen, salt etter smak og litt kulør for fargen. Server oksehalebitene i suppen, sammen med eggeboller.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 6)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Oksehalesuppe 1 stk oksehale (1–2). oksehaler, 1 stk løk. løg, 1 stk gulrot. 0,5 gulerod, 0.5 stk sellerirot. sellerirod, 2 stk pepperkorn. 2,5 peberkorn, 2.5 l vann (kokende). vand, 60 g smør. smør, 25 g sagomel. sagomel, 1 dl sherry. sherry, salt (1 toppet ts i gryta, mer etter smak). kulør (litt, Oksehalerne renses, skjæres itu led for fargens skyld). eggeboller (til servering). Rens oksehalen led og del den i biter ledd for ledd. Sett den blancheres, det vil sige, sættes over ilden i kaldt vann så den står koldt vand, saa meget, at det staar godt dekket, og ta den opp så snart over, tages op øieblikkelig det koker. Skyll med kaldt vann.. Brun smøret staar i en gryte. Legg kog, overheldes med koldt vand. Smørret brunes i oksehalebitene, gryde; heri lægges oksehalestykkerne samt de rensede røttene rensede, i skiver, pepperkornene skiver skaarne rødder og peberkornene, 1 toppet ts salt. Brun theske salt; brunes i 5–10 minutter, hell på det kokende vannet og la 5 à 10 min., paaheldes det koke kogende vand; koger, til kjøttet kjødet løsner fra beina, benene, ca. 2½–3 timer.. Sil suppen og skum den. Jevn 2½—3 timer. Suppen siles, skummes, jevnes med sagomelet utrørt i litt kaldt vann, og kok opp.. Ha sagomelet, udrørt i sherryen, lidt koldt vand, gives et opkog, tilsættes vinen, salt etter smak og litt kulør efter smag samt for fargen. Server oksehalebitene farvens skyld lidt kulør. Oksehalerne serveres i suppen, sammen med suppen; ligeledes eggeboller.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!