Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Oksehalesuppe

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 6 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok oksehalen

    Rens oksehalen og del den i biter ledd for ledd. Sett den over i kaldt vann så den står godt dekket, og ta den opp så snart det koker. Skyll med kaldt vann.

  2. 2

    Brun og kok

    Brun smøret i en gryte. Legg i oksehalebitene, de rensede røttene i skiver, pepperkornene og 1 toppet ts salt. Brun i 5–10 minutter, hell på det kokende vannet og la det koke til kjøttet løsner fra beina, ca. 2½–3 timer.

  3. 3

    Jevn suppen

    Sil suppen og skum den. Jevn med sagomelet utrørt i litt kaldt vann, og kok opp.

  4. 4

    Smak til og server

    Ha i sherryen, salt etter smak og litt kulør for fargen. Server oksehalebitene i suppen, sammen med eggeboller.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 6) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Oksehalesuppe 1 stk oksehaler, oksehale (1–2). 1 stk løg, løk. 1 stk gulerod, 0.5 gulrot. 0,5 stk sellerirod, sellerirot. 2 stk peberkorn, 2.5 pepperkorn. 2,5 l vand, vann (kokende). 60 g smør, smør. 25 g sagomel, sagomel. 1 dl sherry, sherry. salt Oksehalerne renses, skjæres itu led (1 toppet ts i gryta, mer etter smak). kulør (litt, for led fargens skyld). eggeboller (til servering). Rens oksehalen og blancheres, det vil sige, sættes del den i biter ledd for ledd. Sett den over ilden i koldt vand, saa meget, at det staar kaldt vann så den står godt over, tages op øieblikkelig dekket, og ta den opp så snart det staar i kog, overheldes koker. Skyll med koldt vand. Smørret brunes kaldt vann.. Brun smøret i gryde; heri lægges oksehalestykkerne samt en gryte. Legg i oksehalebitene, de rensede, rensede røttene i skiver skaarne rødder skiver, pepperkornene og peberkornene, 1 toppet theske salt; brunes ts salt. Brun i 5 à 10 min., paaheldes 5–10 minutter, hell på det kogende vand; koger, kokende vannet og la det koke til kjødet kjøttet løsner fra benene, beina, ca. 2½—3 timer. Suppen siles, skummes, jevnes 2½–3 timer.. Sil suppen og skum den. Jevn med sagomelet, udrørt sagomelet utrørt i lidt koldt vand, gives et opkog, tilsættes vinen, litt kaldt vann, og kok opp.. Ha i sherryen, salt efter smag samt etter smak og litt kulør for farvens skyld lidt kulør. Oksehalerne serveres fargen. Server oksehalebitene i suppen; ligeledes suppen, sammen med eggeboller.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!