Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksebryst, salt

Erkens metode for salt, presset oksebryst: innrivning med salt og pepper, 3 uker i lake, koking 2–3 timer, utbening og pressing i 1 døgn. Alternativ tørrsalting med salt, sukker, pepper og salpeter i 14 dager, deretter lett røyking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salt oksebryst var en klassisk måte å bevare de fetere delene av oksen på, og det presses etter kokingen til et fast pålegg.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre kjøttet

    Hugg brystet fra ribbene og gni det godt inn med en blanding av 3 ts salt og 1 ts pepper.

  2. 2

    Legg i lake

    Legg kjøttet i saltlake og la det ligge ca. 3 uker. Har det ligget lenge i laken, må det vannes ut før koking.

  3. 3

    Kok

    Legg brystet i kokende vann og la det koke 2–3 timer til det er mørt. Har kjøttet ligget lenge i lake, settes det over i kaldt vann i stedet.

  4. 4

    Press

    Fjern bein, legg kjøttet sammen slik at fett og magert veksler, surr det sammen og legg det i et kjøkkenhåndkle vridd opp i varmt vann. Press i 1 døgn.

  5. 5

    Tørrsalting (alternativ)

    Bland 1,5 kg salt, 0,5 kg sukker, 2 ts pepper og eventuelt 50 g salpeter. Gni kjøttet inn med blandingen hver dag i 14 dager. Røyk det lett og kok det.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (ts, kg, g). Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men merket som valgfritt i ingrediensene; kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt. Tidsangivelser er gjort tydeligere i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 776)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg oksebryst (utbenet etter koking). 3 ts salt (til innrivning). 1 ts pepper (til innrivning). 1,5 kg salt (ved tørrsalting). 0,5 kg sukker (ved tørrsalting). 2 ts pepper (ved tørrsalting). 50 g salpeter (valgfritt, ved tørrsalting). Hugg Efterat brystet er hugget fra ribbene og gni ribben, gnides det godt inn med en blanding av 3 ts teskjeer salt og til 1 ts pepper.. Legg kjøttet teskje pepper. Legges i saltlake og la det ligge laken i ca. 3 uker. Har det ligget lenge i laken, må det vannes ut uker uten utvanning, før koking.. Legg brystet i kokende vann og la det koke 2–3 timer til det er mørt. Har kjøttet ligget lenge i lake, skal kokes. Brystet settes det over varmen i kaldt kokende vann i stedet.. Fjern bein, legg og koker 2—3 timer; benene fjernes, kjøttet sammen slik at legges sammen, så fett og magert veksler, surr det sammen og legg det surres sammen, legges inn i et kjøkkenhåndkle vridd opp kjøttklæde, opvridd i varmt vann. Press vann; presses. Ligger i pressen 1 døgn.. Bland 1,5 kg døgn. Oksebryst kan også tørrsaltes i en blanding av 1/2 kg. salt, 0,5 kg 1/2 kg. sukker, 2 ts teskjeer pepper og eventuelt 50 g gr. salpeter. Gni kjøttet Gnis inn med blandingen hver dag i 14 dager. Røyk det Røkes lett og kok det. kokes.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (ts, kg, g). Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men merket som valgfritt i ingrediensene; kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt. Tidsangivelser er gjort tydeligere i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksebrystet ligge i lake?
Ca. 3 uker i laken. Først gnis det inn med en blanding av 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Har det ligget kun 3 uker, trenger det ikke utvannes før koking.
Hvor lenge skal det koke, og hvordan presses det?
Brystet legges i kokende vann og koker 2–3 timer. Deretter fjernes benene, kjøttet legges sammen slik at fett og magert veksler, surres, legges i et kjøttklede oppvridd i varmt vann og presses i 1 døgn.
Hvordan tørrsaltes oksebryst i stedet?
Bruk en blanding av 1½ kg salt, ½ kg sukker, 2 teskjeer pepper og 50 g salpeter. Kjøttet gnis inn hver dag i 14 dager, røkes lett og kokes.