Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østerssuppe (potage aux huîtres)

Østerssuppe (potage aux huîtres) fra Erkens Stor kokebok (1914): østerssaft trekkes med fiskekraft og sitronsaft, fiske- og kalvekraft jevnes med smør og mel, smakes til med østersvann, salt, pepper og ansjosessens, legeres med eggeplommer og fløte i terrinen, og 25 østers legges i rett før servering uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig fransk-inspirert suppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østers var på denne tiden en tilgjengelig delikatesse langs norskekysten, og Erken utnytter både dyret og saften fra skjellene.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og samle saften fra skjellene og skjeggene omhyggelig i en emaljert kasserolle.

  2. 2

    Trekk østersvannet

    Hell over ½ liter fiskekraft og sitronsaften, la det småtrekke i et kvarter og sil av.

  3. 3

    Varm kraften

    Bland resten av fiskekraften og kalvekraften, kok opp, hell av og hold varmt.

  4. 4

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen, la det småtrekke 2–3 minutter, spe med den kokende kraften og rør til suppen koker opp.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett østersvannet, salt og pepper etter smak og 1 teskje ansjosessens.

  6. 6

    Legér i terrinen

    Visp eggeplommene og fløten sammen i suppeterrinen og hell suppen over under omrøring.

  7. 7

    Ha i østersene

    Legg østersene i den kokende suppen et øyeblikk før servering – de må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, desiliter, gram, teskje). «Kalvebuljong» er kalt kalvekraft, «ansjosessens» beholdt som ansjosessens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 61)~78% av teksten endretfjernetlagt til
25 stk østers. østers 1 l l. fiskekraft (½ l brukes til østersvannet). 1 l kalvekraft (kalvebuljong). l. kalvebuljong 100 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 2 stk eggeplommer. 1 dl fløte. eggeblommer 1 ts sitronsaft. del. fløte 1 ts ansjosessens. salt (etter smak). pepper (etter smak). Åpne østersene og samle teske citronsaft. Østerserne aapnes; saften fra skjellene skallene og skjeggene samles omhyggelig i en emaljert kasserolle.. Hell over kasserolle, paaheldes ½ liter l. fiskekraft og sitronsaften, la det småtrekke i et kvarter citronsaften, smaatrækker ¼ time, siles. Fiske- og sil av.. Bland resten av fiskekraften kjøtkraften blandes og kalvekraften, kok opp, hell av bringes til kokepunktet, heldes op og hold varmt.. Rør smør holdes varm. Smør og mel røres sammen, la det småtrekke 2–3 smaatrækker 2 å 3 minutter, spe spædes med den kokende kraften og rør kraft, røres i til suppen det koker opp.. Tilsett østersvannet, op. Nu tilsættes østersvandet, salt og pepper etter smak og efter smak, 1 teskje ansjosessens.. Visp eggeplommene teske ansjosessens. Eggeblommerne og fløten sammen vispes i suppeterrinen og hell suppen over under omrøring.. Legg østersene terrinen. Østerserne haves i den kokende suppen suppe et øyeblikk øieblik før servering – de må suppen skal serveres; men maa ikke koke.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, desiliter, gram, teskje). «Kalvebuljong» er kalt kalvekraft, «ansjosessens» beholdt som ansjosessens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må østersene ikke koke i suppen?
Østers blir seige og trekker seg sammen ved koking. De legges derfor i den kokende suppen bare et øyeblikk rett før servering, slik at de blir varme uten å koke.
Hva gjør jeg med saften fra østersskjellene?
Saften fra skjellene og skjeggene samles omhyggelig i en emaljert kasserolle, tilsettes ½ liter fiskekraft og 1 teskje sitronsaft, trekker svakt et kvarter og siles. Denne østerskraften tilsettes suppen etter oppbakingen.
Hvordan lages selve suppebasen?
1 liter fiskekraft og 1 liter kalvebuljong blandes og kokes opp. 100 g smør og 60 g hvetemel røres sammen, trekker 2–3 minutter og spes med den kokende kraften under omrøring til det koker opp. Deretter østersvann, salt, pepper og 1 teskje ansjosessens. 2 eggeplommer og 1 desiliter fløte vispes i terrinen før suppen helles over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 61. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 70 minutter.