Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østerssuppe (potage aux huîtres)

Østerssuppe (potage aux huîtres) fra Erkens Stor kokebok (1914): østerssaft trekkes med fiskekraft og sitronsaft, fiske- og kalvekraft jevnes med smør og mel, smakes til med østersvann, salt, pepper og ansjosessens, legeres med eggeplommer og fløte i terrinen, og 25 østers legges i rett før servering uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig fransk-inspirert suppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østers var på denne tiden en tilgjengelig delikatesse langs norskekysten, og Erken utnytter både dyret og saften fra skjellene.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og samle saften fra skjellene og skjeggene omhyggelig i en emaljert kasserolle.

  2. 2

    Trekk østersvannet

    Hell over ½ liter fiskekraft og sitronsaften, la det småtrekke i et kvarter og sil av.

  3. 3

    Varm kraften

    Bland resten av fiskekraften og kalvekraften, kok opp, hell av og hold varmt.

  4. 4

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen, la det småtrekke 2–3 minutter, spe med den kokende kraften og rør til suppen koker opp.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett østersvannet, salt og pepper etter smak og 1 teskje ansjosessens.

  6. 6

    Legér i terrinen

    Visp eggeplommene og fløten sammen i suppeterrinen og hell suppen over under omrøring.

  7. 7

    Ha i østersene

    Legg østersene i den kokende suppen et øyeblikk før servering – de må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, desiliter, gram, teskje). «Kalvebuljong» er kalt kalvekraft, «ansjosessens» beholdt som ansjosessens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 61) → 1949 (korrekturlest, s. 73)~44% av teksten endretfjernetlagt til
(P ot age aux huttres.) 25 østers 1 l. 1. fiskekraft 1 l. x 1. kalvebuljong 100 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 eggeblommer eggeplommer 1 del. fløte 1 teske citronsaft. Østerserne aapnes; teskje sitronsaft. Østersene åpnes; saften fra skallene og skjeggene skj eggene samles omhyggelig i en emaljert emal­jert kasserolle, paaheldes ½ l. påhelles 34 1. fiskekraft og citronsaften, smaatrækker ¼ sitronsaften, småtrekker 34 time, siles. Fiske- og kjøtkraften kjøttkraften blandes og bringes til kokepunktet, heldes helles op og holdes varm. Smør og mel røres sammen, smaatrækker småtrekker 2 å 3 minutter, spædes spes med den kokende kraft, røres i til det koker op. Nu tilsættes østersvandet, tilsettes østersvannet, salt og pepper efter smak, 1 teske teskje ansjosessens. Eggeblommerne Eggeplommene og fløten vispes i terrinen. Østerserne haves Østersene has i den kokende ko­kende suppe et øieblik øieblikk før suppen skal serveres; men maa må ikke koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må østersene ikke koke i suppen?
Østers blir seige og trekker seg sammen ved koking. De legges derfor i den kokende suppen bare et øyeblikk rett før servering, slik at de blir varme uten å koke.
Hva gjør jeg med saften fra østersskjellene?
Saften fra skjellene og skjeggene samles omhyggelig i en emaljert kasserolle, tilsettes ½ liter fiskekraft og 1 teskje sitronsaft, trekker svakt et kvarter og siles. Denne østerskraften tilsettes suppen etter oppbakingen.
Hvordan lages selve suppebasen?
1 liter fiskekraft og 1 liter kalvebuljong blandes og kokes opp. 100 g smør og 60 g hvetemel røres sammen, trekker 2–3 minutter og spes med den kokende kraften under omrøring til det koker opp. Deretter østersvann, salt, pepper og 1 teskje ansjosessens. 2 eggeplommer og 1 desiliter fløte vispes i terrinen før suppen helles over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 61. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 70 minutter.