Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østerssaus (sauce aux huîtres)

Østerssaus (sauce aux huîtres) fra Erken 1914: oppbakt saus av 60 g smør og mel spedd med hønsekraft, fiskekraft, østerssaft, sitronsaft og fløte, småkokt ¼–½ time, silt og jevnet med 2 eggeplommer, kaldt smør og fløte, med 12–18 østers i. Serveres til fiskefileter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mest selskapelige sausene i kapitlet: østerssaus til fiskefileter. Østers var i 1914 en tilgjengelig, men fin råvare, og både østersene og kraften («østerssaft») fra dem brukes i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak opp sausen

    Rør smør og mel sammen i 5 minutter og spe med hønsekraften.

  2. 2

    Kok sausen

    Tilsett østerssaft, fiskekraft, sitronsaft og fløte, og la sausen småkoke i ¼–½ time.

  3. 3

    Sil og jevn

    Sil sausen, varm den opp igjen og jevn den med eggeplommene, 30 g kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter dette.

  4. 4

    Smak til og legg i østers

    Smak til med salt og paprika. Legg 12–18 rensede østers i sausen.

  5. 5

    Server

    Serveres til fiskefileter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje, spiseske = spiseskje), «vannes igjen» er gjengitt som å varme sausen opp igjen, og «haarsigt»/siling er beskrevet med moderne ord. De 30 g kaldt smør til legeringen er ført inn i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 376)~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce aux huitres.) Ingrediensliste: 60 g gr. smør (til oppbakingen). 60 g hvetemel. 5 dl hønsekraft. 1 dl fiskekraft. gr. hvetemel salt 1/4 l. hønsekraft pepper 1/2 del. fiskekraft 3 ss spiseskjefulle østerssaft (kraft fra østersene). 2 stk eggeplommer. 1 dl eggeplommer 1/2 del. fløte (pluss et par skjeer til legeringen). 1 ts sitronsaft. 30 g kaldt smør (til å jevne sausen). 15 stk østers (12–18 rensede østers). salt (etter smak). pepper (etter smak). paprika (etter smak). Rør smør 1/2 teskje sitronsaft paprika. Fremgangsmåte: Smør og mel røres sammen i 5 minutter og spe minutter, spes med hønsekraften.. Tilsett østerssaft, fiskekraft, sitronsaft og fløte, kraften, tilsettes østerssaften, fiskekraften, sitronsaften og la sausen småkoke fløten; småkoker i ¼–½ time.. Sil sausen, varm den opp 1—1 1/2 time, siles, varmes igjen og jevn den jevnes med eggeplommene, 30 g kaldt gr. koldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter dette.. Smak til med salt Salt og paprika. Legg 12–18 paprika efter smak. 12—18 rensede østers i sausen.. legges i. Serveres til fiskefileter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje, spiseske = spiseskje), «vannes igjen» er gjengitt som å varme sausen opp igjen, og «haarsigt»/siling er beskrevet med moderne ord. De 30 g kaldt smør til legeringen er ført inn i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?
Sausen skal småkoke i 15–30 minutter etter at smørbollen er spedd med kraften. Deretter siles den, varmes igjen og jevnes.
Hva jevnes sausen med til slutt?
Med 2 eggeplommer, 30 gram kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers skiller den seg.
Hvor mange østers går det i sausen, og hva serveres den til?
12–18 rensede østers legges i den ferdige sausen. Den serveres til fiskefileter.
Hvilke kraftsorter brukes?
En halv liter hønsekraft, 1 desiliter fiskekraft og 3 spiseskjeer østerssaft, i tillegg til fløte og litt sitronsaft. Smakes til med salt, pepper og paprika.