Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østerssaus (sauce aux huîtres)

Østerssaus (sauce aux huîtres) fra Erken 1914: oppbakt saus av 60 g smør og mel spedd med hønsekraft, fiskekraft, østerssaft, sitronsaft og fløte, småkokt ¼–½ time, silt og jevnet med 2 eggeplommer, kaldt smør og fløte, med 12–18 østers i. Serveres til fiskefileter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mest selskapelige sausene i kapitlet: østerssaus til fiskefileter. Østers var i 1914 en tilgjengelig, men fin råvare, og både østersene og kraften («østerssaft») fra dem brukes i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak opp sausen

    Rør smør og mel sammen i 5 minutter og spe med hønsekraften.

  2. 2

    Kok sausen

    Tilsett østerssaft, fiskekraft, sitronsaft og fløte, og la sausen småkoke i ¼–½ time.

  3. 3

    Sil og jevn

    Sil sausen, varm den opp igjen og jevn den med eggeplommene, 30 g kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter dette.

  4. 4

    Smak til og legg i østers

    Smak til med salt og paprika. Legg 12–18 rensede østers i sausen.

  5. 5

    Server

    Serveres til fiskefileter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje, spiseske = spiseskje), «vannes igjen» er gjengitt som å varme sausen opp igjen, og «haarsigt»/siling er beskrevet med moderne ord. De 30 g kaldt smør til legeringen er ført inn i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 340) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. g smør (til oppbakingen). 60 gr. hvetemel ½ l. hønsekraft g hvetemel. 5 dl hønsekraft. 1 del. fiskekraft dl fiskekraft. 3 spiseskefulde ss østerssaft (kraft fra østersene). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 del. dl fløte (pluss et par skjeer til legeringen). 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 30 g kaldt smør (til å jevne sausen). 15 stk østers (12–18 rensede østers). salt (etter smak). pepper paprika. Smør (etter smak). paprika (etter smak). Rør smør og mel røres sammen i 5 minutter, spædes minutter og spe med kraften, tilsættes østerssaften, fiskekraften, citronsaften hønsekraften.. Tilsett østerssaft, fiskekraft, sitronsaft og fløten; smaakoker ¼—½ time, siles, vannes fløte, og la sausen småkoke i ¼–½ time.. Sil sausen, varm den opp igjen og jevnes jevn den med eggeblommerne, eggeplommene, 30 gr. koldt g kaldt smør og et par skeer skjeer fløte. Salt Sausen må ikke koke etter dette.. Smak til med salt og paprika efter smak. 12—18 paprika. Legg 12–18 rensede østers lægges i. i sausen.. Serveres til fiskefileter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje, spiseske = spiseskje), «vannes igjen» er gjengitt som å varme sausen opp igjen, og «haarsigt»/siling er beskrevet med moderne ord. De 30 g kaldt smør til legeringen er ført inn i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?
Sausen skal småkoke i 15–30 minutter etter at smørbollen er spedd med kraften. Deretter siles den, varmes igjen og jevnes.
Hva jevnes sausen med til slutt?
Med 2 eggeplommer, 30 gram kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers skiller den seg.
Hvor mange østers går det i sausen, og hva serveres den til?
12–18 rensede østers legges i den ferdige sausen. Den serveres til fiskefileter.
Hvilke kraftsorter brukes?
En halv liter hønsekraft, 1 desiliter fiskekraft og 3 spiseskjeer østerssaft, i tillegg til fløte og litt sitronsaft. Smakes til med salt, pepper og paprika.