Hvor lenge skal sausen koke?

Sausen skal småkoke i 15–30 minutter etter at smørbollen er spedd med kraften. Deretter siles den, varmes igjen og jevnes.

Hva jevnes sausen med til slutt?

Med 2 eggeplommer, 30 gram kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers skiller den seg.

Hvor mange østers går det i sausen, og hva serveres den til?

12–18 rensede østers legges i den ferdige sausen. Den serveres til fiskefileter.

Hvilke kraftsorter brukes?

En halv liter hønsekraft, 1 desiliter fiskekraft og 3 spiseskjeer østerssaft, i tillegg til fløte og litt sitronsaft. Smakes til med salt, pepper og paprika.

Østerssaus (sauce aux huîtres)

Name: Østerssaus (sauce aux huîtres)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør (til oppbakingen); 60 g hvetemel; 5 dl hønsekraft; 1 dl fiskekraft; 3 ss østerssaft (kraft fra østersene); 2 stk eggeplommer; 1 dl fløte (pluss et par skjeer til legeringen); 1 ts sitronsaft; 30 g kaldt smør (til å jevne sausen); 15 stk østers (12–18 rensede østers); salt (etter smak); pepper (etter smak); paprika (etter smak)

Østerssaus (sauce aux huîtres) fra Erken 1914: oppbakt saus av 60 g smør og mel spedd med hønsekraft, fiskekraft, østerssaft, sitronsaft og fløte, småkokt ¼–½ time, silt og jevnet med 2 eggeplommer, kaldt smør og fløte, med 12–18 østers i. Serveres til fiskefileter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mest selskapelige sausene i kapitlet: østerssaus til fiskefileter. Østers var i 1914 en tilgjengelig, men fin råvare, og både østersene og kraften («østerssaft») fra dem brukes i sausen.

Slik gjør du

1
Bak opp sausen
Rør smør og mel sammen i 5 minutter og spe med hønsekraften.
2
Kok sausen
Tilsett østerssaft, fiskekraft, sitronsaft og fløte, og la sausen småkoke i ¼–½ time.
3
Sil og jevn
Sil sausen, varm den opp igjen og jevn den med eggeplommene, 30 g kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter dette.
4
Smak til og legg i østers
Smak til med salt og paprika. Legg 12–18 rensede østers i sausen.
5
Server
Serveres til fiskefileter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje, spiseske = spiseskje), «vannes igjen» er gjengitt som å varme sausen opp igjen, og «haarsigt»/siling er beskrevet med moderne ord. De 30 g kaldt smør til legeringen er ført inn i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?: Sausen skal småkoke i 15–30 minutter etter at smørbollen er spedd med kraften. Deretter siles den, varmes igjen og jevnes.
Hva jevnes sausen med til slutt?: Med 2 eggeplommer, 30 gram kaldt smør og et par skjeer fløte. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers skiller den seg.
Hvor mange østers går det i sausen, og hva serveres den til?: 12–18 rensede østers legges i den ferdige sausen. Den serveres til fiskefileter.
Hvilke kraftsorter brukes?: En halv liter hønsekraft, 1 desiliter fiskekraft og 3 spiseskjeer østerssaft, i tillegg til fløte og litt sitronsaft. Smakes til med salt, pepper og paprika.