Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers, ristede II (huîtres grillées)

Erkens ristede østers II fra 1914: østers i dype skjell settes i grovt salt, dryppes med sitron og pepper, ristes 5 minutter i varm ovn og toppes med en innkokt brun saus av smør, mel, brun buljong, tomat, mirepoix, hvitvinskokt løk og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 137 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Østers ble regnet som en festlig forrett i borgerlige hjem, og Erken gir flere varianter etter fransk mønster – her ristet i skjellet med en fyldig brun vinsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun saus

    Brun smør og mel langsomt sammen til en mørk jevning. Spe med 4 dl av buljongen, sett gryten til side på platen og la den koke i den ene siden, mens skummet samler seg i den andre og fjernes.

  2. 2

    Kok ut sausen

    Etter en halv times koking tilsettes resten av buljongen sammen med de småskårne tomatene (eller tomatpuré) og mirepoix. La sausen koke godt inn.

  3. 3

    Løk og vin

    Legg den finhakkede løken i en emaljert kjele med hvitvinen og la det småtrekke i 10 minutter. Bland det inn i den brune sausen.

  4. 4

    Sil og hold varm

    Sil sausen, hold den varm i vannbad og rør inn sherryen.

  5. 5

    Klargjør skjellene

    Åpne østersene og skjær dem løse. Fyll et ildfast fat med ca. 2 cm grovt salt og trykk de dype skjellene med østersene fast ned i saltet.

  6. 6

    Rist østersene

    Drypp litt sitronsaft over østersene, strø over ganske lite pepper og sett fatet 5 minutter i varm ovn.

  7. 7

    Server

    Legg 1 teskje av den ferdige sausen over hver østers og server straks.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (dl, gram), «brun buljong» beholdt som mørk kraft/oksekraft. Mirepoix forklart som finskåret rotgrønnsaksblanding. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert, mens ingrediensvalget er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges skjellene i salt på fatet?
Fatet fylles ca. 2 cm høyt med salt, og de dype skallene trykkes fast ned i saltet. Slik står de stabilt og velter ikke, samtidig som saltet holder og fordeler varmen i ovnen.
Hvor lenge skal østersene stå i ovnen?
Etter at sitronsaft er dryppet over og litt pepper strødd på, settes fatet 5 minutter i varm ovn.
Hva består sausen av?
Finhakket løk trekker 10 minutter med 1 dl hvitvin. Til dette kommer en brun saus av 30 g smør og 35 g hvetemel som brunes sammen, 6 1/2 dl brun buljong, 60 g tomater, 30 g mirepoix og 1 dl sherry. Det legges 1 teskje ferdig saus over hver østers.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 137, under navnet huîtres grillées (ristede østers).