Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers og makaroni

Østersgratin fra Erkens Stor kokebok 1914: lag av kokt makaroni og rensede østers med revet ost, salt, paprika og smør, toppet med smørblandet kavringstrø og gratinert 15 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra østerskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser her østers i en enkel, «moderne» gratinform sammen med makaroni – en rett beregnet på selskapelig servering rett fra fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast gratinfat godt.

  2. 2

    Legg opp lagene

    Legg halvparten av makaronien i bunnen av fatet og dekk med halvparten av østersene. Dryss over revet ost, litt salt og paprika, og legg halvparten av smøret over i små biter.

  3. 3

    Andre lag

    Legg på resten av makaronien og deretter resten av østersene.

  4. 4

    Toppen

    Smelt resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen over det siste laget østers.

  5. 5

    Gratiner

    Sett formen straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 140)~84% av teksten endretfjernetlagt til
30 stk østers (åpnede og rensede). 100 g gr. makaroni (kokt og skåret i småbiter). 100 g revet ost. gr. reven ost 120 g gr. smør (pluss litt til smøring av formen). 50 g knuste kavringer (griljermel). gr. støtt kavring salt (etter smak). paprikapulver (etter smak). Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast gratinfat godt.. Legg halvparten av makaronien paprika. Den kokte, smaat opskaarne makaroni lægges i bunnen bunden av fatet og dekk et ildfast, godt smurt gratinfat, dækkes med halvparten av østersene. Dryss over revet ost, de aapnede, rensede østers; osten drysses over, likesaa litt salt og paprika, og legg paprika; halvparten av smøret over smørret lægges i små biter.. Legg på resten av makaronien i smaabeter; herover igjen et lag makaroni og deretter resten av østersene.. Smelt resten et lag østers. Resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen smørret smeltes, irøres den støtte kavring; dette heldes over det siste laget østers.. Sett formen sidste lag østers. Formen sættes straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratengen i ovnen?
Formen settes straks i varm ovn i 15 minutter, og retten serveres med en gang.
Hvordan legges lagene i formen?
I et godt smurt ildfast gratinfat: først kokt, smått oppskåret makaroni, så åpnede og rensede østers, revet ost, salt og paprika og halvparten av smøret i småbiter. Deretter et nytt lag makaroni og et lag østers.
Hva brukes resten av smøret til?
Resten av smøret (av totalt 120 g) smeltes og røres sammen med de 50 g støtt kavring, som helles over det siste laget østers som topping.
Hvor mange østers trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 30 østers til 4 porsjoner, og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 140.