Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers med kaviar

Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller «pièce» fra østersavsnittet i «Stor kokebok» (1914), bygget på små vannbakkels-skjell som Erken beskriver tidligere i boken. Retten viser den franske selskapsstilen med servering på fat med brettet serviett.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll bakkelsene

    Fyll de små vannbakkelsene med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning i midten av kaviaren.

  2. 2

    Legg på østers

    Legg en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.

  3. 3

    Anrett

    Serveres straks på fat, gjerne med en brettet serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 140)~84% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk små vannbakkels (bakt på forhånd, se vannbakkels). 100 g kaviar. 12 stk Smaa vandbakkelser kaviar østers (åpnede og rensede). hvit pepper (etter smak). 1 stk sitron (fersk, til saft). Fyll de små vannbakkelsene citronsaft. De smaa vandbakkelser (se side 73) fyldes like før anretningen med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag ske kaviar; en fordypning gjøres i midten av kaviaren.. Legg midten, og heri lægges en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre østers, krydret med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.. en frisk citron. — Serveres straks på paa fat, gjerne med hvorpaa er lagt en brettet serviett under. oplagt serviet.

Note til Modernisert

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Små vannbakkels (se s. 73 i Stor kokebok) fylt med en liten skje kaviar, med en østers lagt i en fordypning i midten, krydret med hvit pepper og saft av frisk sitron.
Når bør vannbakkelsene fylles?
Like før anretningen – ellers blir de bløte. Retten går raskt å sette sammen, ca. 15 minutter for 6 porsjoner.
Hvordan serveres den?
På et fat med en opplagt (brettet) serviett under, slik det anbefales i originaloppskriften fra 1914.