Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers med kaviar

Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller «pièce» fra østersavsnittet i «Stor kokebok» (1914), bygget på små vannbakkels-skjell som Erken beskriver tidligere i boken. Retten viser den franske selskapsstilen med servering på fat med brettet serviett.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll bakkelsene

    Fyll de små vannbakkelsene med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning i midten av kaviaren.

  2. 2

    Legg på østers

    Legg en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.

  3. 3

    Anrett

    Serveres straks på fat, gjerne med en brettet serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: Små vannbakkelser kaviar 12 stk små vannbakkels (bakt på forhånd, se vannbakkels). 100 g kaviar. 12 stk østers (åpnede og rensede). hvit pepper sitronsaft. De (etter smak). 1 stk sitron (fersk, til saft). Fyll de små vannbakkelser (se side 87) fylles like før anretningen vannbakkelsene med en liten skje kaviar; kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning gjøres i midten, og heri legges midten av kaviaren.. Legg en østers, krydret åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av en frisk sitron. — fersk sitron.. Serveres straks på fat, hvorpå er lagt gjerne med en oplagt serviett. brettet serviett under.

Note til Modernisert

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Små vannbakkels (se s. 73 i Stor kokebok) fylt med en liten skje kaviar, med en østers lagt i en fordypning i midten, krydret med hvit pepper og saft av frisk sitron.
Når bør vannbakkelsene fylles?
Like før anretningen – ellers blir de bløte. Retten går raskt å sette sammen, ca. 15 minutter for 6 porsjoner.
Hvordan serveres den?
På et fat med en opplagt (brettet) serviett under, slik det anbefales i originaloppskriften fra 1914.