Hva består retten av?

Små vannbakkels (se s. 73 i Stor kokebok) fylt med en liten skje kaviar, med en østers lagt i en fordypning i midten, krydret med hvit pepper og saft av frisk sitron.

Når bør vannbakkelsene fylles?

Like før anretningen – ellers blir de bløte. Retten går raskt å sette sammen, ca. 15 minutter for 6 porsjoner.

Hvordan serveres den?

På et fat med en opplagt (brettet) serviett under, slik det anbefales i originaloppskriften fra 1914.

Østers med kaviar

Name: Østers med kaviar
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk små vannbakkels (bakt på forhånd, se vannbakkels); 100 g kaviar; 12 stk østers (åpnede og rensede); hvit pepper (etter smak); 1 stk sitron (fersk, til saft)

Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller «pièce» fra østersavsnittet i «Stor kokebok» (1914), bygget på små vannbakkels-skjell som Erken beskriver tidligere i boken. Retten viser den franske selskapsstilen med servering på fat med brettet serviett.

Slik gjør du

1
Fyll bakkelsene
Fyll de små vannbakkelsene med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning i midten av kaviaren.
2
Legg på østers
Legg en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.
3
Anrett
Serveres straks på fat, gjerne med en brettet serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?: Små vannbakkels (se s. 73 i Stor kokebok) fylt med en liten skje kaviar, med en østers lagt i en fordypning i midten, krydret med hvit pepper og saft av frisk sitron.
Når bør vannbakkelsene fylles?: Like før anretningen – ellers blir de bløte. Retten går raskt å sette sammen, ca. 15 minutter for 6 porsjoner.
Hvordan serveres den?: På et fat med en opplagt (brettet) serviett under, slik det anbefales i originaloppskriften fra 1914.