Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la Rose Marie

Enkel kald forrett fra Erken 1914: iskalde åpnede østers blandes med små sjampinjonger, anrettes i små glasskåler, dekkes med majones og serveres på en lav isblokk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, men elegant kald østersanretning i Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter. Servering på isblokk viser hvor stor vekt man la på kjølig servering av skalldyr i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland

    Bland de åpnede, iskalde østersene med små, fine sjampinjonger.

  2. 2

    Anrett

    Fordel blandingen i små, litt dype glasskåler og dekk med majones.

  3. 3

    Server

    Sett glassasjettene på en lav isblokk og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 503) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Huîtres à la Rose Marie.) Østers champignons majones. De åpnede, iskolde 24 stk østers og (åpnede, iskalde). 150 g små sjampinjonger (fine, kokte eller syltede). 2 dl majones. 1 stk isblokk (lav, til servering). Bland de åpnede, iskalde østersene med små, fine champignons blandes sammen, anrettes sjampinjonger.. Fordel blandingen i små, litt dype glasskåler, dekkes glasskåler og dekk med majones. Glasskålene stilles majones.. Sett glassasjettene på en lav isblokk og anrettes. server straks.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Østers à la Rose Marie av?
Bare tre ting: åpnede, iskalde østers, små fine champignons og majones. Østers og sjampinjong blandes, anrettes i små, litt dype glasskåler og dekkes med majones.
Hvordan serveres retten?
Glassasjettene settes på en lav isblokk og serveres slik – retten skal være gjennomkald. Beregn ca. 20 minutter til anretning for 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 443, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter (forretter).