Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la Rose Marie

Enkel kald forrett fra Erken 1914: iskalde åpnede østers blandes med små sjampinjonger, anrettes i små glasskåler, dekkes med majones og serveres på en lav isblokk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, men elegant kald østersanretning i Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter. Servering på isblokk viser hvor stor vekt man la på kjølig servering av skalldyr i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland

    Bland de åpnede, iskalde østersene med små, fine sjampinjonger.

  2. 2

    Anrett

    Fordel blandingen i små, litt dype glasskåler og dekk med majones.

  3. 3

    Server

    Sett glassasjettene på en lav isblokk og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 443) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Østers champignons mayonnaise. De aapnede, iskolde 24 stk østers og smaa (åpnede, iskalde). 150 g små sjampinjonger (fine, kokte eller syltede). 2 dl majones. 1 stk isblokk (lav, til servering). Bland de åpnede, iskalde østersene med små, fine champignons blandes sammen, anrettes sjampinjonger.. Fordel blandingen i smaa, små, litt dype glasskaaler, dækkes glasskåler og dekk med mayonnaise. Glasasjetterne stilles paa majones.. Sett glassasjettene på en lav isblok isblokk og anrettes. server straks.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Østers à la Rose Marie av?
Bare tre ting: åpnede, iskalde østers, små fine champignons og majones. Østers og sjampinjong blandes, anrettes i små, litt dype glasskåler og dekkes med majones.
Hvordan serveres retten?
Glassasjettene settes på en lav isblokk og serveres slik – retten skal være gjennomkald. Beregn ca. 20 minutter til anretning for 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 443, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter (forretter).