Hva er egentlig «isformen» i denne retten?

Man fryser et vannlag på ca. 2 cm i en rund form ved å sette en mindre form (tynget ned) inni den store. Når vannet er frosset, fylles den lille formen med varmt vann og løftes ut, slik at det blir en isskål med hulrom. Åpningen dekkes med salatblader, og i den legges de kalde, åpnede østersene og stangselleri dynket med fransk salatsaus. Derfor er totaltiden lang – frysingen tar tid.

Hvordan lages sausen som serveres til?

Smelt/rør sammen 40 g smør, 40 g hvetemel, 3 dl vann, ½ dl sitronsaft, 1 ts sennep og et knivsodd salt i en gryte. Rør til det koker, ta det av varmen, avkjøl og rør deretter inn eggeplommen. Alternativt kan retten serveres med ekte mayonnaise – gul, grønn eller rød.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 443, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den regnes som forrett og er beregnet på 4 porsjoner.

Østers à la reine Margot

Name: Østers à la reine Margot
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 6 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 24 stk østers (åpnede, iskalde); 3 stk stilker stangselleri (i tynne strimler); 1 håndfull salatblader (til å dekke åpningen i isformen); 3 ss fransk salatdressing (olje, eddik, salt og pepper); 40 g smør (til sausen); 40 g hvetemel (til sausen); 3 dl vann; 0,5 dl sitronsaft; 1 stk eggeplomme; 1 ts sennep; 1 knivsspiss salt; olje (etter smak, til sausen)

Kald festforrett fra Erkens Stor kokebok 1914: åpnede østers og stangselleri i fransk dressing anrettes i en hjemmelaget isform kledd med salatblader, og serveres med en kokt sitron-sennepssaus legert med eggeplomme, eller med majones.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant, fransk-inspirert kald forrett fra Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter. Østers ble servert i en hjemmelaget isform — en vanlig festlig anretning i borgerlige norske hjem rundt 1914, før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

1
Lag isformen
Sett en mindre form ned i en større, rund form og legg noe tungt i den lille formen så den holdes på plass. Fyll den store formen med vann til ca. 2 cm høyde og sett den til frysing.
2
Løs ut den indre formen
Når vannet er frosset, fylles den mindre formen med varmt vann og løftes ut, slik at det blir en åpning i isen.
3
Kok sausen
Ha alt til sausen unntatt eggeplommen i en kjele og rør til det koker. Ta kjelen av varmen.
4
Fullfør sausen
Avkjøl sausen og rør inn eggeplommen. Smak til med olje og mer krydder etter ønske.
5
Anrett
Dekk åpningen i isformen med grønne salatblader. Bland de åpnede, kalde østersene og stangsellerien med fransk salatdressing og fyll det i åpningen.
6
Server
Server straks med den avkjølte sausen, eller med ekte majones — gul, grønn eller rød.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje). Mengde østers og selleri er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Fransk salatsaus» er presisert som olje- og eddikdressing. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er egentlig «isformen» i denne retten?: Man fryser et vannlag på ca. 2 cm i en rund form ved å sette en mindre form (tynget ned) inni den store. Når vannet er frosset, fylles den lille formen med varmt vann og løftes ut, slik at det blir en isskål med hulrom. Åpningen dekkes med salatblader, og i den legges de kalde, åpnede østersene og stangselleri dynket med fransk salatsaus. Derfor er totaltiden lang – frysingen tar tid.
Hvordan lages sausen som serveres til?: Smelt/rør sammen 40 g smør, 40 g hvetemel, 3 dl vann, ½ dl sitronsaft, 1 ts sennep og et knivsodd salt i en gryte. Rør til det koker, ta det av varmen, avkjøl og rør deretter inn eggeplommen. Alternativt kan retten serveres med ekte mayonnaise – gul, grønn eller rød.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 443, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den regnes som forrett og er beregnet på 4 porsjoner.