Hvor lang tid tar nypevinen?

Selve oppstarten tar 3 døgn: den malte nypemassen med rosiner står i lunkent sukkervann i 3 dager og røres om hver dag. Deretter presses saften av og fylles på ankeret, der vinen gjærer og lagres videre (samlet tid i oppskriften er anslått til om lag et halvt år).

Hva trengs til et 20-liters anker?

12 kg modne nyper, 5 kg sukker, 2 g sitronsyre, 1 1/2 kg rosiner, ca. 2 kg epler, en liten dyp tallerken tørkede appelsinskall og vann.

Hvordan behandles nypene?

Nypene renses og males én gang sammen med rosinene. Massen overhelles 3 liter lunkent vann der 1 kg av sukkeret og sitronsyren er oppløst; resten av sukkeret løses i det manglende vannet og has på ankeret sammen med saften.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 620, i kapittelet om fruktvin og bærvin.

Nypevin

Name: Nypevin
Prep time: 3 h
Cook time: 4317 h
Total time: 4320 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 kg modne nyper; 5 kg sukker; 2 g sitronsyre; 1,5 kg rosiner; 2 kg epler (ca.); 1 stk liten dyp tallerken tørket appelsinskall; vann (til å fylle ankeret)

Erkens nypevin til 20 liters anker: 12 kg nyper males med 1,5 kg rosiner, trekkes 3 dager i lunkent sukkervann med sitronsyre, presses og gjærer på anker med til sammen 5 kg sukker, epler og tørket appelsinskall.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget nypevin på 20 liters anker; oppskriften viser til den generelle fremgangsmåten for vinlegging som er forklart tidligere i kapitlet (gjæring i anker på lunt sted, bomull over spunshullet de første dagene, daglig omrøring, deretter gjærspuns).

Slik gjør du

1
Rens og mal nypene
Rens nypene og mal dem én gang sammen med rosinene.
2
Legg i lunkent sukkervann
Løs opp 1 kg av sukkeret og sitronsyren i 3 liter lunkent vann og hell det over nype- og rosinmassen. La det stå tildekket i 3 døgn, og rør om hver dag.
3
Press saften
Press saften fra massen.
4
Fyll ankeret
Hell saften på et 20 liters anker sammen med resten av sukkeret oppløst i det vannet som mangler, samt eplene og det tørkede appelsinskallet. Fyll til ca. 5 cm fra spunshullet.
5
Gjæring
Sett ankeret til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig; sett deretter i gjærspunset og rør ikke mer.
6
Lagring
Når gjæringen er over, slås spunset godt i, ankeret bæres i kjelleren og får ligge urørt til det tappes klart over på ny ballong eller anker.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er ført opp med moderne enheter (kg, gram, liter) og norsk rettskriving. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og den generelle gjæringsprosessen (bomull over spunshullet, daglig omrøring, gjærspuns, lagring i kjeller) er skrevet ut fra kapitlets fellesbeskrivelse. Mengden vann er ikke oppgitt eksakt i originalen ut over det som fyller ankeret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 747)~90% av teksten endretfjernetlagt til

Nypevin. (20 l.s anker.) 12 kg kg. modne ~~nyper. 5 kg sukker.~~ nyper 6 kg. sukker 2 ~~g sitronsyre. 1,5 kg rosiner.~~ gr. sitronsyre madeiragjær ca. 2 kg kg. epler ~~(ca.). 1 stk liten dyp tallerken tørket appelsinskall. vann (til å fylle ankeret). Rens nypene~~ ½ kg. rosiner. Nypene renses og ~~mal dem én gang~~ males eller hakkes sammen med ~~rosinene.. Løs opp~~ rosinene, hvis disse brukes, overhelles 6 1. kokende vann, hvori 1 ~~kg av sukkeret~~ kg. sukker og sitronsyren ~~i 3 liter lunkent vann og hell det over nype-~~ er opløst, avkjøles til 20° C. og ~~rosinmassen. La det stå tildekket~~ tilsettes gjæren, står i 3 ~~døgn, og rør om~~ dager, røres i hver ~~dag.. Press saften~~ dag. Saften presses fra ~~massen.. Hell saften~~ og has på ~~et 20 liters anker sammen med~~ ankeret til likemed resten av ~~sukkeret oppløst~~ sukkeret, opløst i det vannet som mangler, samt eplene og det tørkede appelsinskallet. Fyll til ca. 5 cm fra spunshullet.. Sett ankeret til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig; sett deretter i gjærspunset og rør ikke mer.. Når gjæringen manglende vann. Fremgangsmåten videre er ~~over, slås spunset godt i, ankeret bæres i kjelleren og får ligge urørt til det tappes klart over på ny ballong eller anker.~~ som før forklart.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar nypevinen?: Selve oppstarten tar 3 døgn: den malte nypemassen med rosiner står i lunkent sukkervann i 3 dager og røres om hver dag. Deretter presses saften av og fylles på ankeret, der vinen gjærer og lagres videre (samlet tid i oppskriften er anslått til om lag et halvt år).
Hva trengs til et 20-liters anker?: 12 kg modne nyper, 5 kg sukker, 2 g sitronsyre, 1 1/2 kg rosiner, ca. 2 kg epler, en liten dyp tallerken tørkede appelsinskall og vann.
Hvordan behandles nypene?: Nypene renses og males én gang sammen med rosinene. Massen overhelles 3 liter lunkent vann der 1 kg av sukkeret og sitronsyren er oppløst; resten av sukkeret løses i det manglende vannet og has på ankeret sammen med saften.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 620, i kapittelet om fruktvin og bærvin.