Kan jeg bruke friske nyper i stedet for ferdig puré?

Ja. Oppskriften regner 1 liter friske nyper som alternativ til 4 desiliter nypepuré. De friske nypene renses, kokes møre i 3–4 liter vann og presses gjennom hårsikt (finmasket sil).

Hvordan lager jeg sukkerlaken?

Kok 200 gram sukker med 7 desiliter vann til en lake, og avkjøl den før du blander inn nypepuréen og silt sitronsaft. Du skal bruke 6 desiliter lake til isen.

Hvorfor må laken avkjøles før den blandes med puréen?

Blandingen skal fryses, og en kald masse fryser jevnere og raskere. Erken viser til frysemetoden på side 504 i «Stor kokebok» (1914).

Nypeis

Name: Nypeis
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 dl nypepuré (eller 1 l ferske nyper); 200 g sukker (til lake); 7 dl vann (til lake); 1 stk sitron (saften, silt)

Nypeis (Erken 1914): 4 dl nypepuré (eller 1 l ferske nyper kokt møre og silt) blandes med 6 dl avkjølt sukkerlake (200 g sukker, 7 dl vann) og silt sitronsaft, fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nyper var en utbredt norsk villvekst og ble brukt både til suppe og saft. Erken bruker nypepuré til is, med sukkerlake og sitronsaft.

Slik gjør du

1
Lag nypepuré
Bruker du ferske nyper, renses de og kokes møre i 3–4 liter vann. Press dem deretter gjennom en finmasket sil.
2
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann til en lake, og la den bli helt kald. Du skal ha om lag 6 dl lake.
3
Bland og frys
Bland laken med nypepuréen og den silte sitronsaften, og frys i iskremmaskin eller i form i fryseren under omrøring.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (dl/l/g), og hårsil er erstattet av finmasket sil. Mengden sitronsaft er anslått til én sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke friske nyper i stedet for ferdig puré?: Ja. Oppskriften regner 1 liter friske nyper som alternativ til 4 desiliter nypepuré. De friske nypene renses, kokes møre i 3–4 liter vann og presses gjennom hårsikt (finmasket sil).
Hvordan lager jeg sukkerlaken?: Kok 200 gram sukker med 7 desiliter vann til en lake, og avkjøl den før du blander inn nypepuréen og silt sitronsaft. Du skal bruke 6 desiliter lake til isen.
Hvorfor må laken avkjøles før den blandes med puréen?: Blandingen skal fryses, og en kald masse fryser jevnere og raskere. Erken viser til frysemetoden på side 504 i «Stor kokebok» (1914).