Hvorfor skal nypene kokes og siles flere ganger?

For å trekke ut mest mulig smak og farge. Nypene kokes i litt av vannet, saften siles av, nytt vann helles på nypene, og slik fortsettes 3–4 ganger. Bruker du ferdig nypepuré, siler du ikke saften.

Hvilket jevningsmel bruker jeg, og hvordan?

75 g sagomel eller potetmel til 1,5 liter vann. Melet røres ut i ca. 1 desiliter kaldt vann og røres inn i den varme saften, som er smakt til med sukker (ca. 200 g) og saft av 1/2 sitron.

Hvor mye nyper trenger jeg, og hvor lang tid tar grøten?

1/4 kg rensede nyper eller 1 desiliter nypepuré til 6 porsjoner. Regn med rundt en time i alt, siden nypene kokes og siles i flere omganger.

Nypegrøt

Name: Nypegrøt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,25 kg nyper (eller 1 dl nypepuré; mengden er utydelig i originalen); 1,5 l vann; 200 g sukker (ca., etter smak); 75 g sagomel eller potetmel; 0,5 stk sitron (saften); 1 dl kaldt vann (til utrøring av melet)

Nypegrøt der rensede nyper trekkes i vann 3–4 ganger, saften smakes til med sitron og sukker og jevnes med 75 g sagomel eller potetmel utrørt i 1 dl kaldt vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nyper ble flittig brukt i norske husholdninger både til grøt og suppe. Oppskriften viser hvordan man trekker nypene flere ganger for å få ut mest mulig smak og næring.

Slik gjør du

1
Trekk nypene
Rens nypene og kok dem i litt av vannet. Sil av, hell nytt vann på nypene og kok igjen. Gjenta 3–4 ganger til all kraft er trukket ut.
2
Smak til
Siste gang tilsettes sitronsaft og sukker etter smak.
3
Jevn grøten
Rør melet ut i 1 dl kaldt vann og visp det inn i den kokende saften. Gi et kort oppkok. Bruker du nypepuré, siles ikke saften.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram/desiliter/liter; «sagomel» beholdt som alternativ til potetmel. Nypemengden var utydelig i OCR og er tolket til 1/4 kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 573)~83% av teksten endretfjernetlagt til

~~0,25 kg~~ 1/4 kg. nyper ~~(eller~~ eller 1 ~~dl nypepuré; mengden er utydelig i originalen). 1,5 l vann.~~ del. nypepuré 1 1/2 l. vann ca. 200 g gr. sukker ~~(ca., etter smak).~~ 75 g gr. sagomel eller ~~potetmel. 0,5 stk sitron (saften). 1 dl kaldt vann (til utrøring~~ potetesmel saft av ~~melet). Rens nypene og kok dem~~ 1/2 sitron. De rensede nyper kokes i litt av ~~vannet. Sil av, hell nytt~~ vannet, siles, vann helles igjen på ~~nypene~~ nypene, og ~~kok igjen. Gjenta 3–4 ganger til all kraft er trukket ut..~~ så ledes fortsettes 3 å 4 ganger. Siste gang tilsettes sitronsaft og sukker ~~etter smak.. Rør melet ut i 1 dl kaldt vann~~ efter smak, og ~~visp det inn~~ saften jevnes med melet, utrørt i ~~den kokende saften. Gi et kort oppkok. Bruker du nypepuré,~~ 1 del. koldt vann. Benyttes puré, siles ikke saften.

Note til Modernisert

Mål modernisert til gram/desiliter/liter; «sagomel» beholdt som alternativ til potetmel. Nypemengden var utydelig i OCR og er tolket til 1/4 kg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal nypene kokes og siles flere ganger?: For å trekke ut mest mulig smak og farge. Nypene kokes i litt av vannet, saften siles av, nytt vann helles på nypene, og slik fortsettes 3–4 ganger. Bruker du ferdig nypepuré, siler du ikke saften.
Hvilket jevningsmel bruker jeg, og hvordan?: 75 g sagomel eller potetmel til 1,5 liter vann. Melet røres ut i ca. 1 desiliter kaldt vann og røres inn i den varme saften, som er smakt til med sukker (ca. 200 g) og saft av 1/2 sitron.
Hvor mye nyper trenger jeg, og hvor lang tid tar grøten?: 1/4 kg rensede nyper eller 1 desiliter nypepuré til 6 porsjoner. Regn med rundt en time i alt, siden nypene kokes og siles i flere omganger.