Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Morellfritters (croûte aux fruits)

Erkens morellfritters (1914): loffskiver bløtlegges i eggemelk med sukker og appelsinskall, panerer i makronsmuler og kavringstrø, stekes i avklaret smør, pensles med marmelade og strøs med mandler; anrettes rundt en ristet brødsokkel fylt med syltede moreller, med eventuell jevnet fruktsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Croûte aux fruits» hører til de forgylte brøddessertene i Erkens dessertkapittel, der stekte loffskiver anrettes rundt en brødsokkel med syltet frukt i midten – en praktoppsatning i tidens serveringsstil. Oppskriften begynner nederst på side 459 og fortsetter på side 460.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær skorpen av loffen og skjær brødet i 1 cm tykke skiver. Sett av en tykk skive til sokkel.

  2. 2

    Bløtlegg i eggemelk

    Visp eggeplommene med melken, sukkeret og appelsinskallet og hell blandingen over brødskivene.

  3. 3

    Paner

    Ta opp skivene, la dem dryppe litt av og vend dem i en blanding av makronsmuler og kavringstrø.

  4. 4

    Stek

    Klar smøret og stek skivene gyllenbrune i det godt varme smøret, ca. 2 minutter på hver side.

  5. 5

    Pynt

    Legg skivene opp, pensle dem med litt fruktmarmelade og strø over skåldede, hakkede mandler.

  6. 6

    Anretning

    Rist den tykke brødskiven i ovnen som sokkel og lag en fordypning i den til de syltede morellene. Sett sokkelen midt på et avlangt fat og legg fritterne rundt, den ene litt over den andre.

  7. 7

    Saus

    Ønsker du jevnere saus, rør litt rismel ut i saften fra frukten og gi den et oppkok. Annen frukt kan brukes i stedet for moreller.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl og spiseskjeer; «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/kavringstrø, og avklaret smør er forklart. Steketid i panne er anslått. Ristet brødsokkel er beskrevet som en tykk loffskive ristet i ovnen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 459)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk loff (skorpen skjæres av; ekstra tykk skive til sokkel). Franskbrød (uten skorpe) 2 stk eggeplommer. 2,5 dl eggeblommer 1/4 l. melk (¼ liter). 1 spiseskje sukker. spiseske sukker 1 spiseskje spiseske revet appelsinskall. 1 dl appelsinskal makronsmuler (knuste makroner). 1 dl kavringstrø (støtt kavring). kavring 30 g gr. mandler (skåldes og hakkes). 100 g gr. smør (avklaret). 2 spiseskje fruktmarmelade. 300 g syltede moreller (eller annen syltet frukt). 1 teskje rismel (til jevning av saften, valgfritt). Skjær skorpen av loffen og skjær brødet marmelade moreller. Brødet skjæres i 1 cm cm. tykke skiver. Sett av en tykk skive til sokkel.. Visp eggeplommene skiver, overheldes eggeblommerne, vispet med melken, sukkeret og appelsinskallet tilsat sukker og hell blandingen over brødskivene.. Ta opp skivene, la dem dryppe appelsinskal. Stykkerne tages op, drypper litt av og vend dem av, vendes i en blanding av blandet makronsmuler og kavringstrø.. Klar smøret og stek skivene gyllenbrune støtt kavring, lægges paa pande i det godt varme smøret, ca. 2 minutter på hver side.. Legg skivene opp, pensle dem varme, avklarede smør; lægges op, bestrykes med litt fruktmarmelade og strø over skåldede, frugtmarmelade, strøes med de skoldede, hakkede mandler.. Rist mandler. Anrettes paa avlangt fat, den tykke brødskiven ene litt over den anden, omkring en ristet brødsokkel, i ovnen som sokkel og lag hvilken er gjort en fordypning i den til de syltede morellene. Sett sokkelen midt på et avlangt fat og legg fritterne rundt, den ene litt over den andre.. Ønsker du jevnere saus, rør moreller. Anden frugt kan naturligvis benyttes istedenfor moreller. Saften fra frugten kan tilsættes litt rismel ut i saften fra frukten og gi den gives et oppkok. Annen frukt kan brukes i stedet for moreller. opkok, om man vil ha jevnere saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl og spiseskjeer; «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/kavringstrø, og avklaret smør er forklart. Steketid i panne er anslått. Ristet brødsokkel er beskrevet som en tykk loffskive ristet i ovnen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er morellfritters egentlig?
Det er skiver av franskbrød uten skorpe (ca. 1 cm tykke) som legges i en blanding av 2 eggeplommer, 1/4 l melk, 1 spiseskje sukker og revet appelsinskall, vendes i makronsmuler og støtt kavring og stekes i avklaret smør. De pensles med marmelade, strøs med hakkede mandler og serveres rundt syltede moreller.
Kan jeg bruke annen frukt enn moreller?
Ja. Oppskriften sier uttrykkelig at annen frukt kan brukes istedenfor moreller – for eksempel andre syltede bær eller frukter.
Hvorfor avklaret smør til stekingen?
Avklaret smør tåler høyere varme uten å brenne, så brødskivene får jevn, gyllen stekeskorpe. Smøret skal være godt varmt før skivene legges i.
Hva er brødsokkelen til?
En ristet brødsokkel settes midt på det avlange fatet, med en fordypning der de syltede morellene legges. Fritterne anrettes rundt, den ene litt over den andre.