Erkens morellfritters (1914): loffskiver bløtlegges i eggemelk med sukker og appelsinskall, panerer i makronsmuler og kavringstrø, stekes i avklaret smør, pensles med marmelade og strøs med mandler; anrettes rundt en ristet brødsokkel fylt med syltede moreller, med eventuell jevnet fruktsaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
«Croûte aux fruits» hører til de forgylte brøddessertene i Erkens dessertkapittel, der stekte loffskiver anrettes rundt en brødsokkel med syltet frukt i midten – en praktoppsatning i tidens serveringsstil. Oppskriften begynner nederst på side 459 og fortsetter på side 460.
Slik gjør du
1
Skjær brødet
Skjær skorpen av loffen og skjær brødet i 1 cm tykke skiver. Sett av en tykk skive til sokkel.
2
Bløtlegg i eggemelk
Visp eggeplommene med melken, sukkeret og appelsinskallet og hell blandingen over brødskivene.
3
Paner
Ta opp skivene, la dem dryppe litt av og vend dem i en blanding av makronsmuler og kavringstrø.
4
Stek
Klar smøret og stek skivene gyllenbrune i det godt varme smøret, ca. 2 minutter på hver side.
5
Pynt
Legg skivene opp, pensle dem med litt fruktmarmelade og strø over skåldede, hakkede mandler.
6
Anretning
Rist den tykke brødskiven i ovnen som sokkel og lag en fordypning i den til de syltede morellene. Sett sokkelen midt på et avlangt fat og legg fritterne rundt, den ene litt over den andre.
7
Saus
Ønsker du jevnere saus, rør litt rismel ut i saften fra frukten og gi den et oppkok. Annen frukt kan brukes i stedet for moreller.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til dl og spiseskjeer; «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/kavringstrø, og avklaret smør er forklart. Steketid i panne er anslått. Ristet brødsokkel er beskrevet som en tykk loffskive ristet i ovnen.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 459
Franskbrød (uten skorpe)
2 eggeblommer
1/4 l. melk
1 spiseske sukker
1 spiseske revet appelsinskal
makronsmuler
kavring
30 gr. mandler
100 gr. smør
marmelade
moreller.
Brødet skjæres i 1 cm. tykke skiver, overheldes eggeblommerne, vispet med melken, tilsat sukker og appelsinskal. Stykkerne tages op, drypper litt av, vendes i blandet makronsmuler og støtt kavring, lægges paa pande i det godt varme, avklarede smør; lægges op, bestrykes med litt frugtmarmelade, strøes med de skoldede, hakkede mandler. Anrettes paa avlangt fat, den ene litt over den anden, omkring en ristet brødsokkel, i hvilken er gjort en fordypning til de syltede moreller. Anden frugt kan naturligvis benyttes istedenfor moreller. Saften fra frugten kan tilsættes litt rismel og gives et opkok, om man vil ha jevnere saus.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 522
Morellfritters.
(Crodie aux fruits.)
Franskbrød (uten skorpe)
2 eggeplommer
1/2 l. melk
1 spiseskje sukker
1 spiseskje revet appelsinskall
makronsmuler
kavring
30 gr. mandler
100 gr. smør
marmelade
moreller.
Brødet skjæres i 1 cm. tykke
skiver, overhelles eggeplom
mene, vispet med melken, til
satt sukker og appelsinskall.
Stykkene tas op, drypper
litt av, vendes i blandet ma
kronsmuler og støtt kavring,
legges på panne i det godt
varme, avklarede smør; leg
ges op, bestrykes med litt
fruktmarmelade, strøes med
de skåldede, hakkede mand
ler. Anrettes på avlangt fat,
den ene litt over den annen,
omkring en ristet brødsokkel,
i hvilken er gjort en fordyp
ning til de syltede moreller.
Annen frukt kan naturligvis
benyttes istedenfor moreller.
Saften fra frukten kan tilset
tes litt rismel og gis et op
kok, om man vil ha jevnere
saus.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 522) → 1914 (korrekturlest, s. 459)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Morellfritters. (Crodie aux fruits.) Franskbrød (uten skorpe) 2 eggeplommer 1/2 eggeblommer 1/4 l. melk 1 spiseskje spiseske sukker 1 spiseskje spiseske revet appelsinskall appelsinskal makronsmuler kavring 30 gr. mandler 100 gr. smør marmelade moreller. Brødet skjæres i 1 cm. tykke skiver, overhelles eggeplom mene, overheldes eggeblommerne, vispet med melken, til satt tilsat sukker og appelsinskall. Stykkene tas appelsinskal. Stykkerne tages op, drypper litt av, vendes i blandet ma kronsmuler makronsmuler og støtt kavring, legges på panne lægges paa pande i det godt varme, avklarede smør; leg ges lægges op, bestrykes med litt fruktmarmelade, frugtmarmelade, strøes med de skåldede, skoldede, hakkede mand ler. mandler. Anrettes på paa avlangt fat, den ene litt over den annen, anden, omkring en ristet brødsokkel, i hvilken er gjort en fordyp ning fordypning til de syltede moreller. Annen frukt Anden frugt kan naturligvis benyttes istedenfor moreller. Saften fra frukten frugten kan tilset tes tilsættes litt rismel og gis gives et op kok, opkok, om man vil ha jevnere saus.
Det er skiver av franskbrød uten skorpe (ca. 1 cm tykke) som legges i en blanding av 2 eggeplommer, 1/4 l melk, 1 spiseskje sukker og revet appelsinskall, vendes i makronsmuler og støtt kavring og stekes i avklaret smør. De pensles med marmelade, strøs med hakkede mandler og serveres rundt syltede moreller.
Kan jeg bruke annen frukt enn moreller?
Ja. Oppskriften sier uttrykkelig at annen frukt kan brukes istedenfor moreller – for eksempel andre syltede bær eller frukter.
Hvorfor avklaret smør til stekingen?
Avklaret smør tåler høyere varme uten å brenne, så brødskivene får jevn, gyllen stekeskorpe. Smøret skal være godt varmt før skivene legges i.
Hva er brødsokkelen til?
En ristet brødsokkel settes midt på det avlange fatet, med en fordypning der de syltede morellene legges. Fritterne anrettes rundt, den ene litt over den andre.
