Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Morellfritters (croûte aux fruits)

Erkens morellfritters (1914): loffskiver bløtlegges i eggemelk med sukker og appelsinskall, panerer i makronsmuler og kavringstrø, stekes i avklaret smør, pensles med marmelade og strøs med mandler; anrettes rundt en ristet brødsokkel fylt med syltede moreller, med eventuell jevnet fruktsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Croûte aux fruits» hører til de forgylte brøddessertene i Erkens dessertkapittel, der stekte loffskiver anrettes rundt en brødsokkel med syltet frukt i midten – en praktoppsatning i tidens serveringsstil. Oppskriften begynner nederst på side 459 og fortsetter på side 460.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær skorpen av loffen og skjær brødet i 1 cm tykke skiver. Sett av en tykk skive til sokkel.

  2. 2

    Bløtlegg i eggemelk

    Visp eggeplommene med melken, sukkeret og appelsinskallet og hell blandingen over brødskivene.

  3. 3

    Paner

    Ta opp skivene, la dem dryppe litt av og vend dem i en blanding av makronsmuler og kavringstrø.

  4. 4

    Stek

    Klar smøret og stek skivene gyllenbrune i det godt varme smøret, ca. 2 minutter på hver side.

  5. 5

    Pynt

    Legg skivene opp, pensle dem med litt fruktmarmelade og strø over skåldede, hakkede mandler.

  6. 6

    Anretning

    Rist den tykke brødskiven i ovnen som sokkel og lag en fordypning i den til de syltede morellene. Sett sokkelen midt på et avlangt fat og legg fritterne rundt, den ene litt over den andre.

  7. 7

    Saus

    Ønsker du jevnere saus, rør litt rismel ut i saften fra frukten og gi den et oppkok. Annen frukt kan brukes i stedet for moreller.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl og spiseskjeer; «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/kavringstrø, og avklaret smør er forklart. Steketid i panne er anslått. Ristet brødsokkel er beskrevet som en tykk loffskive ristet i ovnen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 459) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød (uten skorpe) 1 stk loff (skorpen skjæres av; ekstra tykk skive til sokkel). 2 eggeblommer 1/4 l. stk eggeplommer. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 spiseske sukker spiseskje sukker. 1 spiseske spiseskje revet appelsinskal appelsinskall. 1 dl makronsmuler kavring (knuste makroner). 1 dl kavringstrø (støtt kavring). 30 gr. g mandler (skåldes og hakkes). 100 gr. g smør marmelade moreller. Brødet skjæres (avklaret). 2 spiseskje fruktmarmelade. 300 g syltede moreller (eller annen syltet frukt). 1 teskje rismel (til jevning av saften, valgfritt). Skjær skorpen av loffen og skjær brødet i 1 cm. cm tykke skiver, overheldes eggeblommerne, vispet skiver. Sett av en tykk skive til sokkel.. Visp eggeplommene med melken, tilsat sukker sukkeret og appelsinskal. Stykkerne tages op, drypper appelsinskallet og hell blandingen over brødskivene.. Ta opp skivene, la dem dryppe litt av, vendes av og vend dem i blandet en blanding av makronsmuler og støtt kavring, lægges paa pande kavringstrø.. Klar smøret og stek skivene gyllenbrune i det godt varme, avklarede smør; lægges op, bestrykes med litt frugtmarmelade, strøes varme smøret, ca. 2 minutter på hver side.. Legg skivene opp, pensle dem med de skoldede, hakkede mandler. Anrettes paa avlangt fat, den ene litt fruktmarmelade og strø over skåldede, hakkede mandler.. Rist den anden, omkring en ristet brødsokkel, tykke brødskiven i hvilken er gjort ovnen som sokkel og lag en fordypning i den til de syltede moreller. Anden frugt kan naturligvis benyttes istedenfor moreller. Saften fra frugten kan tilsættes morellene. Sett sokkelen midt på et avlangt fat og legg fritterne rundt, den ene litt over den andre.. Ønsker du jevnere saus, rør litt rismel ut i saften fra frukten og gives gi den et opkok, om man vil ha jevnere saus. oppkok. Annen frukt kan brukes i stedet for moreller.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl og spiseskjeer; «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/kavringstrø, og avklaret smør er forklart. Steketid i panne er anslått. Ristet brødsokkel er beskrevet som en tykk loffskive ristet i ovnen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er morellfritters egentlig?
Det er skiver av franskbrød uten skorpe (ca. 1 cm tykke) som legges i en blanding av 2 eggeplommer, 1/4 l melk, 1 spiseskje sukker og revet appelsinskall, vendes i makronsmuler og støtt kavring og stekes i avklaret smør. De pensles med marmelade, strøs med hakkede mandler og serveres rundt syltede moreller.
Kan jeg bruke annen frukt enn moreller?
Ja. Oppskriften sier uttrykkelig at annen frukt kan brukes istedenfor moreller – for eksempel andre syltede bær eller frukter.
Hvorfor avklaret smør til stekingen?
Avklaret smør tåler høyere varme uten å brenne, så brødskivene får jevn, gyllen stekeskorpe. Smøret skal være godt varmt før skivene legges i.
Hva er brødsokkelen til?
En ristet brødsokkel settes midt på det avlange fatet, med en fordypning der de syltede morellene legges. Fritterne anrettes rundt, den ene litt over den andre.