Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Medisterkaker av sei og seisuppe

Erkens oppskrift fra 1914 på medisterkaker av malt sei og flesk, stekt i smør og servert med brun saus, samt en brun fiskesuppe kokt på kraft av skinn, ben og hoder med sherry, cayenne, rotgrønnsaker og makaroni.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken var opptatt av at husmoren skulle bruke billig og rikelig tilgjengelig fisk. Sei var en «hverdagsfisk» som mange rynket på nesen av fordi kjøttet ikke er kritthvitt, men hun anbefaler den varmt til farsemat og understreker at hele fisken – skinn, ben og hoder – skal brukes til kraft, slik at ett kilo fisk gir både middagsrett og suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Mal farsen

    Kjør seifileten og fleskene gjennom kjøttkvern to ganger sammen med saltet. Bland inn pepperet.

  2. 2

    Spe med melk

    Rør melken inn litt og litt av gangen til en smidig farse. Smak til med mer salt.

  3. 3

    Stek kakene

    Form farsen til kaker som vanlige karbonader og brun dem raskt på begge sider i smør. Ettersteg noen minutter på svak varme til de er gjennomstekte. Server med brun, skarp saus eller brunet smør.

  4. 4

    Kok kraft

    Kok skinn, ben og hoder ut til fiskekraft i rikelig vann, ca. 30 minutter, og sil den.

  5. 5

    Lag suppen

    Brun smør og mel, spe med den varme kraften og la suppen småkoke. Tilsett sherry, cayenne, forvellede hvite røtter og kokt makaroni.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineside/spekk. Mengder til suppen er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Hvite røtter» er presisert som sellerirot og persillerot.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 125) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
i kg. skrapet sei 1 kg seifilet (skrapet fri for ben og skinn; behold skinn, ben og hoder til kraft). 200 gr. flesk ca. g fett svinekjøtt (flesk) (finmalt). 4 del. dl melk (ca.). 1 spiseskje ss salt ½ teskje pepper smør. Fisken (mer etter smak). 0,25 ts pepper. 50 g smør (til steking). 40 g smør (til suppen). 40 g hvetemel (til suppen). 1,5 l fiskekraft (kokt av skinn, ben og flesket males med saltet 2 ganger, tilsettes pepper, spes hoder). 1 ss sherry. 1 knivsodd cayennepepper. 150 g sellerirot og persillerot (i staver). 75 g makaroni (kokt). Kjør seifileten og fleskene gjennom kjøttkvern to ganger sammen med saltet. Bland inn pepperet.. Rør melken inn litt efter litt, og mere salt hasi efter smak. Kakene lages litt av gangen til en smidig farse. Smak til med mer salt.. Form farsen til kaker som almindelige karbonadekaekr, brunes vanlige karbonader og brun dem raskt på begge sider i smør. Serveres Ettersteg noen minutter på svak varme til de er gjennomstekte. Server med brun brun, skarp saus eller brunet i smør. Skinn, smør.. Kok skinn, ben og hoder kokes ut til fiskekraft; seien gir en kraftig, utmerket suppe. Til denne brukes fiskekraft i rikelig vann, ca. 30 minutter, og sil den.. Brun smør og mel, spes spe med kraften, den varme kraften og la suppen tilsettes småkoke. Tilsett sherry, kajenne, cayenne, forvellede hvite røtter og kokt makaroni.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineside/spekk. Mengder til suppen er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Hvite røtter» er presisert som sellerirot og persillerot.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye væske skal i farsen?
Omtrent 4 desiliter melk til 1 kg skrapet sei og 200 g flesk. Melken spes inn litt om litt etter at fisken og flesket er malt to ganger med saltet (1 spiseskje) og pepperen (¼ teskje).
Hvordan stekes kakene, og hva serveres til?
Kakene formes som vanlige karbonadekaker og brunes raskt på begge sider i smør. De serveres med brun, skarp saus eller brunet smør.
Kan jeg bruke restene av fisken?
Ja – skinn, ben og hoder kokes ut til fiskekraft. Sei gir en kraftig, utmerket suppe: brun smør og mel, spe med kraften, og tilsett sherry, cayenne, hvite røtter og kokt makaroni.
Må seien være helt hvit?
Nei. Oppskriften (Schønberg Erken, Stor kokebok 1914, s. 102) sier at seien egner seg til fiskepudding og boller, og at det ikke betyr noe om den ikke er kritthvit.