Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marsipanleverpølse

Marsipanleverpølse: kakaofarget marsipanplate fuktes, belegges med tynne ufargede marsipanpølser, rulles sammen og kles med ufarget marsipan; med rød farge blir det spekepølse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marsipanpølse som imiterer leverpølse med «fettøyne» i snittet – Erken nevner også spekepølse laget med rød fruktfarge.

Slik gjør du

  1. 1

    Farg og kjevle

    Elt marsipanmassen med kakao, kjevle den ut til en plate og fukt den med litt kaldt vann.

  2. 2

    Legg i pølser

    Trill ufarget marsipan til tynne, runde pølser og legg dem på platen med omtrent 1½ cm mellomrom.

  3. 3

    Rull sammen

    Rull platen forsiktig sammen til en pølse.

  4. 4

    Ytterlag

    Legg rullen på et stykke ufarget, utkjevlet og fuktet marsipan og rull denne platen rundt.

  5. 5

    Variant

    Spekepølse lages på samme måte, men med rød fruktfarge i stedet for kakao. Skjær pølsen i skiver ved servering.

Endringer fra originalen

Mengder anslått; moderne mål og skrivemåte. OCR-ens «1/%» tolket som 1½ cm.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 760)~86% av teksten endretfjernetlagt til
300 g marsipanmasse (til den brune platen). 2 ss kakao (eller rød fruktfarge til spekepølse). 200 g marsipanmasse (ufarget, til «fett» og ytterlag). 2 ss kaldt vann (til fukting). Elt marsipanmassen Marsipanmasse eltes med kakao, kjevle den ut til en plate og fukt den utkjevles, fuktes med litt kaldt vann.. Trill ufarget marsipan til koldt vann. Ufarvet masse trilles i tynne, runde pølser og legg dem legges på platen den utkjevlede plate med omtrent 1½ cm mellomrom.. Rull platen forsiktig ca. 1/2 cm. mellemrum, rulles sammen til en pølse.. Legg rullen med forsiktighet, legges på et stykke ufarget, utkjevlet og ufarvet, utkjevlet, fuktet marsipan og rull marsipan; denne platen rundt.. Spekepølse lages på plate rulles omkring. På samme måte, men med måte lages spekepølse, kun at man bruker rød fruktfarge i stedet fruktfarve isteden for kakao. Skjær pølsen i skiver ved servering.

Note til Modernisert

Mengder anslått; moderne mål og skrivemåte. OCR-ens «1/%» tolket som 1½ cm.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg leverpølse-utseendet i marsipanen?
Marsipanmassen eltes med kakao og kjevles ut. Ufarget marsipan trilles til tynne, runde pølser som legges på kakaoplaten med ca. 1½ cm mellomrom. Platen rulles forsiktig sammen, legges på en fuktet plate av ufarget marsipan, og denne rulles rundt som «pølseskinn». Snittflaten får da et spettet leverpølsemønster.
Hvorfor skal marsipanen fuktes med vann?
Litt kaldt vann på den utkjevlede platen gjør at lagene klistrer seg sammen når du ruller, slik at pølsen ikke løsner eller sprekker.
Kan jeg lage spekepølse på samme måte?
Ja. Etter oppskriften lages spekepølse helt likt, bare at du bruker rød fruktfarge i stedet for kakao i grunnmassen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 629, under konfekt og marsipan. Oppgitt til ca. 12 porsjoner og omtrent en time arbeid.