Hvordan får jeg leverpølse-utseendet i marsipanen?

Marsipanmassen eltes med kakao og kjevles ut. Ufarget marsipan trilles til tynne, runde pølser som legges på kakaoplaten med ca. 1½ cm mellomrom. Platen rulles forsiktig sammen, legges på en fuktet plate av ufarget marsipan, og denne rulles rundt som «pølseskinn». Snittflaten får da et spettet leverpølsemønster.

Hvorfor skal marsipanen fuktes med vann?

Litt kaldt vann på den utkjevlede platen gjør at lagene klistrer seg sammen når du ruller, slik at pølsen ikke løsner eller sprekker.

Kan jeg lage spekepølse på samme måte?

Ja. Etter oppskriften lages spekepølse helt likt, bare at du bruker rød fruktfarge i stedet for kakao i grunnmassen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 629, under konfekt og marsipan. Oppgitt til ca. 12 porsjoner og omtrent en time arbeid.

Marsipanleverpølse

Name: Marsipanleverpølse
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g marsipanmasse (til den brune platen); 2 ss kakao (eller rød fruktfarge til spekepølse); 200 g marsipanmasse (ufarget, til «fett» og ytterlag); 2 ss kaldt vann (til fukting)

Marsipanleverpølse: kakaofarget marsipanplate fuktes, belegges med tynne ufargede marsipanpølser, rulles sammen og kles med ufarget marsipan; med rød farge blir det spekepølse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marsipanpølse som imiterer leverpølse med «fettøyne» i snittet – Erken nevner også spekepølse laget med rød fruktfarge.

Slik gjør du

1
Farg og kjevle
Elt marsipanmassen med kakao, kjevle den ut til en plate og fukt den med litt kaldt vann.
2
Legg i pølser
Trill ufarget marsipan til tynne, runde pølser og legg dem på platen med omtrent 1½ cm mellomrom.
3
Rull sammen
Rull platen forsiktig sammen til en pølse.
4
Ytterlag
Legg rullen på et stykke ufarget, utkjevlet og fuktet marsipan og rull denne platen rundt.
5
Variant
Spekepølse lages på samme måte, men med rød fruktfarge i stedet for kakao. Skjær pølsen i skiver ved servering.

Endringer fra originalen

Mengder anslått; moderne mål og skrivemåte. OCR-ens «1/%» tolket som 1½ cm.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 629) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til

~~Marzipanmasse eltes~~ 300 g marsipanmasse (til den brune platen). 2 ss kakao (eller rød fruktfarge til spekepølse). 200 g marsipanmasse (ufarget, til «fett» og ytterlag). 2 ss kaldt vann (til fukting). Elt marsipanmassen med kakao, ~~utkjevles, fugtes~~ kjevle den ut til en plate og fukt den med litt ~~koldt vand. Ufarvet masse trilles i tynde,~~ kaldt vann.. Trill ufarget marsipan til tynne, runde pølser og ~~lægges paa den utkjevlede plate~~ legg dem på platen med ~~ca.~~ omtrent 1½ ~~cm. mellemrum, rulles~~ cm mellomrom.. Rull platen forsiktig sammen ~~med forsigtighet, lægges paa~~ til en pølse.. Legg rullen på et stykke ~~ufarvet, utkjevlet, fugtet marzipan;~~ ufarget, utkjevlet og fuktet marsipan og rull denne ~~plate rulles omkring. Paa samme maate~~ platen rundt.. Spekepølse lages ~~spekepølse, kun at man bruker~~ på samme måte, men med rød ~~frugtfarve istedenfor~~ fruktfarge i stedet for kakao. Skjær pølsen i skiver ved servering.

Note til Modernisert

Mengder anslått; moderne mål og skrivemåte. OCR-ens «1/%» tolket som 1½ cm.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg leverpølse-utseendet i marsipanen?: Marsipanmassen eltes med kakao og kjevles ut. Ufarget marsipan trilles til tynne, runde pølser som legges på kakaoplaten med ca. 1½ cm mellomrom. Platen rulles forsiktig sammen, legges på en fuktet plate av ufarget marsipan, og denne rulles rundt som «pølseskinn». Snittflaten får da et spettet leverpølsemønster.
Hvorfor skal marsipanen fuktes med vann?: Litt kaldt vann på den utkjevlede platen gjør at lagene klistrer seg sammen når du ruller, slik at pølsen ikke løsner eller sprekker.
Kan jeg lage spekepølse på samme måte?: Ja. Etter oppskriften lages spekepølse helt likt, bare at du bruker rød fruktfarge i stedet for kakao i grunnmassen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 629, under konfekt og marsipan. Oppgitt til ca. 12 porsjoner og omtrent en time arbeid.