Hvordan bygges marsipanbrødet opp?

Marsipanen deles i tre like deler: én farges lyserød, én grønn og én beholdes ufarget. Hver del kjevles ut, legges lagvis oppå hverandre og trykkes lett sammen, slik at du får tre fargede lag.

Hvorfor skal man fukte mellom lagene?

Litt vann mellom lagene får marsipanplatene til å hefte sammen, så brødet ikke deler seg når det skjæres. Bruk ganske lite – bare en lett fukting.

Hvordan hindrer man at marsipanen klistrer seg under kjevling?

Strø litt flormelis (melis) på fjølen før du kjevler ut hver del.

Hvordan skjæres og serveres det?

Den sammentrykte kaken skjæres ut i spisse firkanter (ruter) og serveres som konfekt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628, og gir ca. 10 porsjoner.

Marsipanbrød

Name: Marsipanbrød
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g marsipan (ferdig masse eller hjemmelaget); rød konditorfarge (til lyserødt lag); grønn konditorfarge (til grønt lag); melis (til utkjevling); vann (til fukting)

Marsipanbrød fra Erken 1914: marsipan deles i tre, farges lyserød, grønn og ufarget, kjevles ut, legges i lag med litt vann mellom, trykkes sammen og skjæres i spisse firkanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et av de dekorative marsipanarbeidene som hørte til julens og festens konfektfat. De tre farvelagene gir et stripet snitt naar «brødet» skjæres opp.

Slik gjør du

1
Del og farg
Del marsipanen i 3 like deler. Farg én del lyserød, én del grønn og la den siste være ufarget.
2
Kjevle ut
Kjevle hver del ut paa et bakebord strødd med litt melis.
3
Legg i lag
Legg platene oppaa hverandre og fukt ganske lett med vann mellom lagene.
4
Trykk og skjær
Trykk lagene lett sammen og skjær opp i spisse firkanter.

Endringer fra originalen

Fremgangsmaaten er delt i trinn. «Fjælen» er gjengitt som arbeidsbenk/bakebord, og farvene som konditorfarge.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 628) → 1949 (korrekturlest, s. 759)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~Marzipanen deles i 3 like dele; en del farves lyserød, en del farves grøn, og en del beholdes ufarvet. Hver del~~ Ufarvet marsipanmasse kjevles ut, ~~— strø~~ fuktes med litt ~~flormelis paa fjælen; lægges paa hinanden, idet man mellem lagene fugter~~ vann, belegges med marsipansmør. Til dette eltes marsipanmassen med litt gul farve, kjevles ganske ~~let~~ tynt ut, pensles atter med ~~vand; trykkes let sammen~~ vann og ~~utskjæres i spidse firkanter.~~ belegges med forskjellig pålegg, som f. eks. marsipanschweizerost. Utskjæres som halve smørbrød. Vil man at marsipanen skal forestille rugbrød isteden for franskbrød, eltes marsipanen med litt kakao.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bygges marsipanbrødet opp?: Marsipanen deles i tre like deler: én farges lyserød, én grønn og én beholdes ufarget. Hver del kjevles ut, legges lagvis oppå hverandre og trykkes lett sammen, slik at du får tre fargede lag.
Hvorfor skal man fukte mellom lagene?: Litt vann mellom lagene får marsipanplatene til å hefte sammen, så brødet ikke deler seg når det skjæres. Bruk ganske lite – bare en lett fukting.
Hvordan hindrer man at marsipanen klistrer seg under kjevling?: Strø litt flormelis (melis) på fjølen før du kjevler ut hver del.
Hvordan skjæres og serveres det?: Den sammentrykte kaken skjæres ut i spisse firkanter (ruter) og serveres som konfekt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628, og gir ca. 10 porsjoner.