Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marsipan

Grunnoppskrift paa marsipan fra Erken 1914: like deler skoldede, finmalte søte mandler og flormelis støtes med 1 ss uvispet eggehvite til en deig som formes til figurer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften paa hjemmelaget marsipanmasse, utgangspunktet for alle marsipanfigurene som følger i kapitlet. I originalen er mengdeangivelsene delvis borte i trykket; her er brukt like deler mandler og flormelis, som var det vanlige forholdet.

Slik gjør du

  1. 1

    Skold mandlene

    Skold mandlene, klem av skallet og la dem tørke litt.

  2. 2

    Mal mandlene

    Mal mandlene 3—4 ganger, saa de blir helt fine.

  3. 3

    Elt massen

    Støt eller kjør mandlene sammen med melis og eggehviten til en smidig deig.

  4. 4

    Form

    Arbeid massen godt med hendene og form den til forskjellige figurer.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt til like deler (500 g mandler og 500 g melis) da brøktallene manglet i trykket. Støting i morter er erstattet med kjøkkenmaskin/mandelkvern. Flormelis = melis (siktet).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 759) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. 500 g søte mandler ½ kg. flormelis mandler. 500 g melis (flormelis, siktet). 1 spiseskje uvispet eggehvite. Mandlene skåldes, males 3—4 ganger ss eggehvite (uvispet). Skold mandlene, klem av skallet og støtes la dem tørke litt.. Mal mandlene 3—4 ganger, saa de blir helt fine.. Støt eller kjør mandlene sammen med sukkeret melis og eggehviten til en deig. Arbeides smidig deig.. Arbeid massen godt med hendene og lages op form den til forskjellige figurer. Marsipanen trilles i kuler, disse trilles i litt kakao, som er lagt på et papir. Potetene prikkes hist og her med en pølsepinn. Marsipanen eltes med ganske litt gul farve, kjevles ut som baken av en kniv, og der stikkes ut små huller hist og her med kolonneform eller pølsepinn.

Note til Modernisert

Mengdene er satt til like deler (500 g mandler og 500 g melis) da brøktallene manglet i trykket. Støting i morter er erstattet med kjøkkenmaskin/mandelkvern. Flormelis = melis (siktet).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trenger jeg til marsipanen?
Bare tre: ½ kg søte mandler, ½ kg flormelis og 1 spiseskje uvispet eggehvite.
Hvorfor skal mandlene males flere ganger?
Oppskriften sier at mandlene skoldes (flås) og males 3–4 ganger. Gjentatt maling gir en finere masse som lettere lar seg støte sammen med sukker og eggehvite til en smidig deig.
Hva bruker jeg massen til?
Deigen arbeides med hendene og formes til forskjellige figurer – altså konfekt og marsipanfigurer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628.