Hvilke ingredienser trenger jeg til marsipanen?

Bare tre: ½ kg søte mandler, ½ kg flormelis og 1 spiseskje uvispet eggehvite.

Hvorfor skal mandlene males flere ganger?

Oppskriften sier at mandlene skoldes (flås) og males 3–4 ganger. Gjentatt maling gir en finere masse som lettere lar seg støte sammen med sukker og eggehvite til en smidig deig.

Hva bruker jeg massen til?

Deigen arbeides med hendene og formes til forskjellige figurer – altså konfekt og marsipanfigurer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628.

Marsipan

Grunnoppskrift paa marsipan fra Erken 1914: like deler skoldede, finmalte søte mandler og flormelis støtes med 1 ss uvispet eggehvite til en deig som formes til figurer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften paa hjemmelaget marsipanmasse, utgangspunktet for alle marsipanfigurene som følger i kapitlet. I originalen er mengdeangivelsene delvis borte i trykket; her er brukt like deler mandler og flormelis, som var det vanlige forholdet.

Slik gjør du

1
Skold mandlene
Skold mandlene, klem av skallet og la dem tørke litt.
2
Mal mandlene
Mal mandlene 3—4 ganger, saa de blir helt fine.
3
Elt massen
Støt eller kjør mandlene sammen med melis og eggehviten til en smidig deig.
4
Form
Arbeid massen godt med hendene og form den til forskjellige figurer.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt til like deler (500 g mandler og 500 g melis) da brøktallene manglet i trykket. Støting i morter er erstattet med kjøkkenmaskin/mandelkvern. Flormelis = melis (siktet).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 628) → 1949 (korrekturlest, s. 759)~66% av teksten endretfjernetlagt til

½ kg. søte mandler ½ kg. flormelis 1 ~~spiseske~~ spiseskje uvispet eggehvite. ~~Mandlerne skoldes,~~ Mandlene skåldes, males 3—4 ganger og støtes med sukkeret og eggehviten til en deig. Arbeides med ~~hænderne~~ hendene og lages op til forskjellige figurer. Marsipanen trilles i kuler, disse trilles i litt kakao, som er lagt på et papir. Potetene prikkes hist og her med en pølsepinn. Marsipanen eltes med ganske litt gul farve, kjevles ut som baken av en kniv, og der stikkes ut små huller hist og her med kolonneform eller pølsepinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trenger jeg til marsipanen?: Bare tre: ½ kg søte mandler, ½ kg flormelis og 1 spiseskje uvispet eggehvite.
Hvorfor skal mandlene males flere ganger?: Oppskriften sier at mandlene skoldes (flås) og males 3–4 ganger. Gjentatt maling gir en finere masse som lettere lar seg støte sammen med sukker og eggehvite til en smidig deig.
Hva bruker jeg massen til?: Deigen arbeides med hendene og formes til forskjellige figurer – altså konfekt og marsipanfigurer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628.