Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Marie Louise-suppe

Fin norsk legert kraftsuppe (1900) med terninger av gulrot, persillerot og purre dampet møre i kraft og smør, ferske erter, jevnet med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marie Louise-suppe er en fin, legert kraftsuppe med små terninger av rotgrønnsaker dampet møre og friske erter. Den bærer navn etter en av tidens fornemme retter og er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Damp røttene

    Skrap, vask og skjær gulrøtter, persillerøtter og purre i små terninger. Damp dem møre under lokk ved svak varme i 2 dl kraft, 20 g smør og sukkeret.

  2. 2

    Legér suppen

    Gi resten av kjøttkraften et oppkok og ta gryten av varmen. Jevn med eggeplommen utrørt i fløten, og tilsett resten av smøret i små biter.

  3. 3

    Kok erter

    Kok ertene for seg i kokende, saltet vann hvis de ikke er hermetiske.

  4. 4

    Samle suppen

    Ha de dampede røttene og ertene i suppen. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 116)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 l kjøttkraft. Marie Louise suppe. 2½ l. kjødkraft kr. 0.75 50 g gr. smør (20 g til damping, resten i suppen). » 0.10 1 stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. æggeblomme » 0.07 ½ dcl. fløde » 0.04 2 stk gulrøtter. gulerødder » 0.04 2 stk persillerøtter. persillerødder » 0.08 1 stk purre. erter (ca. 200 g, ferske eller hermetiske). 0,5 ts sukker. Skrap, vask og skjær gulrøtter, persillerøtter og purre » 0.03 ærter » 0.30 ½ theske sukker » 0.00¼ kr. 1.41¼ Rødderne skrabes, vaskes, skjæres i små terninger. Damp dem møre under lokk ved svak varme smaa firkanter, sættes over ilden i 2 dl dcl. kraft, 20 g gr. smør og sukkeret.. Gi resten av kjøttkraften sukkeret, dampes møre under laag, ved svag varme. — Resten af kjødkraften gives et oppkok og ta gryten av varmen. Jevn opkog, tages af ilden, jevnes med eggeplommen utrørt æggeblommen, udrørt i fløten, og tilsett resten av smøret fløden, smørret tilsættes i små biter.. Kok ertene smaabiter. Naar rødderne er kogte, haves de i suppen; salt efter smag. — Ærterne koger for seg sig i kokende, kogende, saltet vann vand, hvis de ikke er hermetiske.. Ha de dampede røttene hermetiske, og ertene i tilsættes suppen. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dampes røttene for seg?
Ved å dampe grønnsaksterningene møre under lokk i litt kraft og smør beholder de form, farge og sødme før de vendes forsiktig i den legerte suppen.
Kan jeg bruke frosne erter?
Ja. Originalen bruker ferske eller hermetiske erter; frosne erter kokt kort i saltet vann er et fint moderne alternativ.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!