Hvorfor dampes røttene for seg?

Ved å dampe grønnsaksterningene møre under lokk i litt kraft og smør beholder de form, farge og sødme før de vendes forsiktig i den legerte suppen.

Kan jeg bruke frosne erter?

Ja. Originalen bruker ferske eller hermetiske erter; frosne erter kokt kort i saltet vann er et fint moderne alternativ.

Marie Louise-suppe

Name: Marie Louise-suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 l kjøttkraft; 50 g smør (20 g til damping, resten i suppen); 1 stk eggeplomme; 0,5 dl fløte; 2 stk gulrøtter; 2 stk persillerøtter; 1 stk purre; erter (ca. 200 g, ferske eller hermetiske); 0,5 ts sukker

Fin norsk legert kraftsuppe (1900) med terninger av gulrot, persillerot og purre dampet møre i kraft og smør, ferske erter, jevnet med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marie Louise-suppe er en fin, legert kraftsuppe med små terninger av rotgrønnsaker dampet møre og friske erter. Den bærer navn etter en av tidens fornemme retter og er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Damp røttene
Skrap, vask og skjær gulrøtter, persillerøtter og purre i små terninger. Damp dem møre under lokk ved svak varme i 2 dl kraft, 20 g smør og sukkeret.
2
Legér suppen
Gi resten av kjøttkraften et oppkok og ta gryten av varmen. Jevn med eggeplommen utrørt i fløten, og tilsett resten av smøret i små biter.
3
Kok erter
Kok ertene for seg i kokende, saltet vann hvis de ikke er hermetiske.
4
Samle suppen
Ha de dampede røttene og ertene i suppen. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dampes røttene for seg?: Ved å dampe grønnsaksterningene møre under lokk i litt kraft og smør beholder de form, farge og sødme før de vendes forsiktig i den legerte suppen.
Kan jeg bruke frosne erter?: Ja. Originalen bruker ferske eller hermetiske erter; frosne erter kokt kort i saltet vann er et fint moderne alternativ.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!